268彩票“食盐”中的添加剂,你了解多少?

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所属分类:卤菜技术

当今市场上很多食盐加了食品添加剂,有人问起原因是不是“商家为了降低成本、延长保质期……?”食盐中加入的添加剂,往往比食盐还要贵,不能降低成本反而增加成本。至于保质期,食盐本身就有防腐能力,并不存在过期问题。

问:食盐中有几种食品添加剂?

答:五种。在食品添加剂的国家标准中,允许用于食盐中的食品添加剂共有5种:二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾(钠)和氯化钾。

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问:食盐中有几种抗结剂?

答:四种。按照国家标准,二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾(钠)等四种添加剂都是“抗结剂”。

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问:什么是抗结剂?

答:“抗结”的定义是“防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动”。抗结剂经常出现在各种干粉饮料中,比如蛋白粉、咖啡粉,奶茶,鸡粉等。抗结剂对于食盐尤其重要,因为食盐非常容易吸潮结块,而且结出的块很硬,难以打散。

过去的盐不加抗结剂,经常结成大块,被称为“盐巴”。买的时候,甚至需要用锤子来敲,使用极为不便。抗结剂的加入可以使微细的食盐颗粒保持良好的分散状态,使用起来就方便多了。

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带有绿色食品标志的,配料表里肯定有柠檬酸铁铵

问:氯化钾有何用途?

答:氯化钾只在“低钠盐”中使用。钾离子也能产生一定咸味,食盐中加入它,在获得相同咸度的前提下摄入的钠就能少一些。不过钾离子含量高的时候会有苦味,所以也只能是取代一部分钠。

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低钠盐添加合理配比的氯化钾,降低氯化钠含量

很多人担心亚铁氰化钾会在烹饪中分解,从而释放出剧毒的氰化钾。其实,它非常稳定,要加热到400℃才能分解。在烹调中,即使是油炸或爆炒油温也不会达到300℃,距离亚铁氰化钾的分解条件还有相当距离,完全用不着担心它经受不住考验而“叛变”。

此外,食盐中通常还会加入碘。这是因为中国绝大部分地区都缺碘,通过在食盐中添加适量的碘,是解决碘缺乏症最简单有效的方案

问:那么市面上有没有,无抗结剂,无任何添加剂的食盐呢?

答 :有的,竹盐。竹盐目前在市面上推广不多,但绝对是盐中的精品,竹盐还具有保健的功能,竹盐工艺复杂,多食对人类无害,呈碱性,采取新鲜的淡竹叶矿井盐,用松木高温烤制而成。

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提示会有结块现象,不做任何抗结剂处理,无碘

竹盐和精盐的区别:

原料不同:竹盐的原料包括海盐(或矿盐)、竹子、黄土、松脂等,而精盐的原料就是海盐(或矿盐)。

制作方法不同:竹盐采取烧烤炼制法,目的是为了融合,而精盐采取蒸馏法,目的是为了分离提纯。

成分不同:竹盐均衡含有70余种常量和微量元素,精盐几乎是纯净的氯化钠。

化学性质不同:竹盐是碱性,精盐是弱酸性。

口感不同:竹盐咸鲜醇香,精盐咸而涩。