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所属分类:卤菜开店

对于那些坚定要入熟食行业的朋友,作为一个从事开店快二十年的资深熟食人,给大家些忠告。。。。。。每年端午开始,熟食行业的旺季也跟随而来,所以,当下想入熟食行业的朋友都蠢蠢欲动,近两年熟食行业的兴盛之风,可以说达到了一个前所未有的高度,一方面,是市场的热度被不断的热炒,另一方面,是熟食行业的低投入和低门槛被某些功利因素夸大的宣传,种种方面汇集而起,就有了当下熟食的看似繁荣,但是繁荣的背后又有多少失败者为之而成为炮灰呢?可能就只有内行人才知道了。所谓内行人看门道,外行人看热闹,所以不要被这个热闹左右了我们的选择。

选铺面不要急功近利!在我所接触的许多的初入熟食行业者,有的会抱有这样的思想,盲目的自信,眼里只有自己,对看好铺子周围的同行认识不足,或者说,我只要好好弄,肯定会比他们好,这种自信,会蒙蔽我们的判断力。还有就是,再找铺子的时间久些后,就失去了耐心,最后使自己变得草率。。。。

选铺子首先要定下自己能承受的最大投资,然后根据这个投资额缩小范围,然后对自己掌握技术的类型定位,比如说是休闲类型,还是传统类型,休闲类型肯定适合年轻人,那么你选的铺子周围就应该年轻人居多最好,传统类型适合居家餐桌和待客,肯定是选择居家住宅小区街道,以及农贸菜市等等,另外顺带说说,在租铺子时要问好可否允许做餐饮,有没有下水道,还有你的排烟味道跟你的周围或则楼上有没有影响。房子如果有转让费,自己可否继续转让,合同期限的房租会不会第年增加等等这些都要问清楚。

餐饮熟食业是个辛苦行业,冬冷夏热,几乎会占用你所有的业余时间,(当然那些完全请人做的除外哈)要做好这方面的心里准备。自己要有进货的交通工具,有些地方可以让人送货上门,但自己也不可能完全不采购。对于开店的人手安排,要定好,开业的时候可能要多备人手,上正轨后再酌情安排。

对于原材料的认识,如果没有人引导,那最好要提前花大力气调查认识,这种认识要因地而异,不能一蹴而就,要找到迎合当地使用的材料,用冻货还是鲜货还或则是半成品,冻货原材料的各种适合的规格,(对于这个原材料选择问题,我空间里有专门介绍的文章)以及各种原材料的源头进货渠道。在我们接触的许多新手,在原材料上吃亏不少,比如拿一个鸡尖来说,有种货,两斤一小包的,一件二十斤,这种货最大的好处就是没有茸毛很干净,但就是规格太小,卤出来不好看,还有一种十斤一袋的,一件二十、三十、四十斤都有,这种货,规格很大,卤出来好看,但就是有许多的细毛和部分粗毛,需要花时间前期处理,这就需要我们去选择了,进原材料,这种选择的要求太多了,如果你不提前有个认识,去进货只按照品名点,那拿回来,可能就会有许多的问题。

对于技术不能死搬硬套,要学会变通,迎合当地的变通,你不能说我的技术就是这样的,管你接受不接受,技术是不能以我为主的,而是顾客为主。不要盲目的跟风、跟热度,特别是加盟操作的,有些时候,你看到的风,可能不是自然风,而是人为煽动起来的,其热度也是人为炒起来的。

对于初入者而言,其实还有许许多多我们需要注意的,今天,我仅以提这几条,作为一条盲人的指路棍”,希望给大家开店之前的心里种下一棵明亮而理性的种子,在合适的时机和环境下生根发芽。。。。。。