268彩票?—家庭自制卤菜 干净卫生 赶紧收藏!

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268彩票?—家庭自制卤菜 干净卫生 赶紧收藏!

下面简单介绍几种常见的家庭自制卤菜的做法和配方,读者可以买材料试做,工序简单可操作性强,而且干净卫生,吃的放心!

1、【卤猪蹄】

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用料:姜、葱、蒜、八角2个、桂皮适量、干辣椒1个、冰糖、猪蹄500g、酱油、味精、盐、冰糖、香叶

做法

1、桂皮八角 香叶 辣椒 蒜姜改刀备用。

2、葱打个结,切小块 洗干净

3、将猪蹄切成小块

4、锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟 倒出备用

5、锅中放油 入冰糖小火熬至变色,放入猪蹄 桂皮八角姜片葱 蒜翻炒 放入酱油 炒至上色加入料酒 水。

6、然后倒入高压锅中放入葱结 加入一勺味精 几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟。

7、等高压锅冷却倒入锅中大火 烧至粘稠 撒上葱花 出锅摆盘,味道非常好。

小贴士

猪蹄有毛的地方用火烧 , 要不然影响口感。冰糖烧到融化 变色在下猪蹄。高压锅炖的久肉越烂 非常好吃 之前尝试了很多种做法 这种做法最爽! 必须赞。

2、【卤鸡脚】

家庭自制卤菜

用料:鸡爪、老抽、冰糖、黄酒、蚝油、姜、蒜、芝麻油、白糖、香醋、八角、桂皮、香叶、干辣椒、水

做法

1、剪掉鸡爪的指甲 用热水焯烫后取出。

2、锅内倒油烧热后放入姜片和蒜瓣翻炒几下后倒入两小勺白糖炒出焦糖色后倒入鸡脚翻炒上色。

3、倒入适量老抽、黄酒、一大勺蚝油和香醋 半勺的芝麻油 冰糖适量 八角一颗桂皮一节香叶两片干辣椒三个 然后加满过鸡脚的水大火烧开转小火盖上盖子煮1小时以上。

4、取出 装在容器里 热吃是卤鸡脚 冷吃是QQ的鸡脚冻 可好吃了。

小贴士

还可以煮几颗蛋一起卤了

爱吃鸡脚冻的酱油就别下多了 不然会咸的

也可以调中小火 省时间一点 随时看看避免烧干了

3、【乡巴佬卤鹌鹑蛋】

家庭自制卤菜

用料:鹌鹑蛋两斤、啤酒一罐500ml、八角四个、桂皮一小根、花椒一小把、干辣椒7个、糖、盐、生抽、老抽

做法

1、冷水入鹌鹑蛋,煮熟后泡入冷水,剥壳。

2、剥好的鹌鹑蛋入空锅,倒入一罐啤酒,和所有香料、佐料。大火煮开,小火煮半个小时。

3、小火半小时后关火,焖4-5小时。出锅,建议把蛋捞出,以免久泡太咸。

好吃啊!

小贴士

1.啤酒放多少?不要再放水了,所以啤酒要多。如果放水了,味道不香啦!

2.糖和盐1:1

3.卤水留着再卤点儿花生什么的也好吃!

4.味道和外面卖的乡巴佬卤蛋一样一样的啊!!!!

4、【卤牛肉 】

家庭自制卤菜

用料:小牛腱子1000g、八角2个、桂皮1块、香叶2片、丁香10g、白芷10g、干辣椒3个、花椒10g、白砂糖10g、生抽30ml、老抽30ml、葱段10g、老姜3片、大蒜3瓣、料酒10ml、油10ml、水适量

做法

1、牛肉切两大块,放葱跟姜片焯水 。捞出。

2、锅中放清水,放入所有香料。

3、放入牛肉,将糖,酱油放入锅中。

4、大火煮上10分钟之后,转小火煮1小时。这个时候加盐,然后继续煮至完全入味即可 。

5、【卤猪耳】

用料:猪耳朵、白水、干辣椒、甘草、当归、黄芪、花椒、生抽、老抽、蚝油、盐、八角、香叶、干山楂、冰糖、米酒、姜片

做法

1、猪耳朵洗干净,擦干,在小火上将猪毛燎一下,然后用刀刮干净。再洗净。

2、纱布裹住所有香料和姜片,扎紧,投入一锅白水中,倒入大约两勺生抽,两勺老抽。盐三小勺,冰糖2-3颗,蚝油一小勺,米酒一小瓶盖。

3、有电压力锅的可以直接按煮肉键。火上煮待水开后转文火煮30分钟左右。

4、浸泡一夜。然后就可以切开吃了!

6、卤鸭翅

用料:鸭翅膀(中翅 )6个 老抽少许 生抽少许 冰糖适量 料酒少许 五香粉少许 八角适量 香叶适量 草果少量 老姜少量 葱少量 盐少许 干辣椒少许

自留老卤汁少许

步骤

1.鸭翅膀洗净,清理掉翅膀上的小杂毛

2.鸭翅焯水

3.姜切片,葱打葱结

4.之前自留的老卤汁加适量清水,加入以上所有调料,大火煮开

5.放入鸭翅膀,煮开之后,转中火煮上10分钟

6.转小火慢慢卤吧,大概一小时左右吧,直到自己喜欢的熟烂程度,取出晾凉即可!

7、五香卤鸡

用料:鸡半只 八角2个 桂皮1小块 小茴香1小撮花椒10粒白豆蔻2个草果1个香叶3-5片干辣椒5-10老姜一块香葱5根盐5克高汤1000克老卤水1000克冰糖70-100克沸水100克色拉油25克

步骤

1.调料: 八角2个,桂皮1小块,小茴香1小撮,花椒10粒,白豆蔻2个,草果1个,香叶3-5片,干辣椒5-10根,以上调料也可以直接去超市购买卤味专用调料包,比自己配更方便

2.鸡放入沸水中焯烫后捞出,冲洗掉表面的浮沫,备用。

3.炒糖色:冰糖70-100克,沸水100克,色拉油25克 开火热锅,放入油滑锅。加入冰糖,调小火,不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液变成深红色时,倒入100克沸水搅匀,即成糖色。

4.姜洗净拍破,香葱洗净挽结。 锅中倒入高汤、糖色和老卤水,放入姜、葱、盐,再放所有香料,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

5.将处理好的鸡,皮朝下放入。

6.盖上盖子,煮至再次沸腾时转最小火,焖40-60分钟。

7.如果鸡上色均匀,用筷子轻易可以戳穿,就表示卤好了,关火。 盖上盖子,让鸡再在卤水中泡15-30分钟后,用筷子夹出,凉了之后再斩成块即可。

8、卤素鸡

用料:素鸡5片 酱油八角2个桂皮1段料酒1汤匙糖

步骤

1.素鸡片煎至表面微黄。 我买的是那种比较大的已经切好片的,这种应该已经提前炸过了所以比较蓬松 如果是买一整条的那个要切片了再炸,而且那种没有提前处理过所以推荐用炸 因为炸会让内部组织也变得有点蓬松,效果比煎的更好

2.加酱油,八角,桂皮,糖和料酒,加水至没过所有材料 酱油的量以卤汁尝起来咸度合适为宜,因为素鸡很吸味的,卤汁太咸了也不好 我爱吃甜咸口儿,放了大概两三汤匙糖。如果不喜欢甜就放1茶匙提鲜就行了

3.我用慢炖锅低火慢炖了3个小时~最后加一把葱花同煮一会儿 普通锅子煮半个小时后加入葱花儿即可,想更入味的话可以浸泡一夜

9、沙茶卤牛筋

用料:牛筋220G

香料:干辣椒2个 甘草2片丁香4-5颗 桂皮1段生姜3片 大蒜1瓣花椒 小茴香

卤料:沙茶酱2汤匙蚝油2汤匙生抽1.5汤匙米酒3汤匙 冰糖

步骤

1.牛筋洗净后改刀成小块,焯水备用

2.香料大合集,左下是花椒,左上是小茴香。蒜是1瓣没错我切成两半了~ 花椒和茴香的用量可以看图估算一下,我就不一颗颗数了

3.焯水后的牛筋加所有香料和卤料混合,加水至没过所有材料

4.电高压锅上汽后压大约40分钟后取出,转入炒锅中 (我喜欢吃口感软烂的,如果喜欢有嚼劲的请缩短压的时间)

5.大火将料汁煮开,蒸发至料汁浓稠,撒一把葱花即可 我这次把调味料配得比较淡,最后要把卤汁收浓,卤水就一次性用完不用担心保存的问题了 如果经常做的话可以把卤料加倍放,最后不用收汁,多余的卤汁可以留着再利用。