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所属分类:香料配方

对于香料有所喜欢的朋友们对于砂仁这种香料一定有所耳闻,砂仁的透骨功效和出色的増香效果,也是很多朋友希望它的原因,但是砂仁的价格比较昂贵,这一点让很多朋友对它是又爱又恨的,不少朋友希望可以寻找一些代替它的香料,不少朋友言之凿凿的说香砂可以在一定程度上取代砂仁,小鸣自己也曾经这样认为,可是事实却不是如此。

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砂仁

香砂和砂仁为气味上是有一点点相似,但是差别还是比较大的,砂仁因为含挥发性油的成分高些,所以它的芬芳气味要远高于香砂。其次香砂的辛味要强于砂仁,在回口上香砂的苦涩远比砂仁明显,在料性的渗透上,砂仁要远高于香砂,所以砂仁能作为后香的推力香料,也同样能作为一种透骨香来使用,可是香砂真的达不到这样的效果。

还在用香砂代替砂仁?明白各自料性才能发挥各自的特长

香砂

在遇热之后的口感上,砂仁的芳香气息十分的明显,而且香气充盈度要高,而香砂虽然也有明显的香气,但是香气远没有砂仁丰富,相对来说是比较单一的,虽然香气充盈度不如砂仁,但是香砂却有着砂仁没有的一些麻舌感觉,在抑制腥味的功效上,香砂反而要强于砂仁,在用量上香砂一般可以用在佐料的位置上,而砂仁则是一般在使料的位置上。

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在小鸣看来,砂仁和香砂并没有太多可以相互取代的空间,反而是有复合应用的可能。像是在麻辣的配方中,可以在佐料的位置上增加些香砂,和甘松、荜菝做搭配,用于以花椒或者辣椒为君料的配方,可以增前麻香香气,在使用香砂时再加入砂仁,可以使得后香香气更为丰盈,而且麻香味明显些。砂仁的适应性要高于香砂,砂仁是可以广泛的应用于各种配方中,用于为各种食材増香。砂仁和香砂其实是两种各有特点的香料,各位朋友使用时还是需要区别对待的。