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所属分类:卤菜论坛

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四、卤凤爪?
用料:鸡爪300克、葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水半碗、水适量

1、鸡爪清洗干净,剪掉指甲

2、把鸡爪放入锅中,加水、加姜、葱和料酒,煮开后再煮5分钟

3、从锅中捞出鸡爪,用清水冲洗干净

4、锅中倒入半碗卤水汁,倒入一碗清水,把鸡爪放入,再焖煮15分钟

5、捞出就可以吃了?

五、茶香卤核桃?
用料:核桃9个、食盐1小勺、酱油1小勺、八角2个、花椒10粒、桂皮1块、干辣椒3个、茶叶1小把、香叶2片268彩票

1、核桃用核桃夹一次夹裂,使表面产生裂纹,以方便入味

2、在锅中放入所有香料

3、依个人口味加适量盐

4、再加入1勺酱油,烧开卤汁

5、下入核桃,大火卤制15分钟(卤汁还能重复利用,卤鸡蛋、卤毛豆、卤花生等等)

6、关火后,将核桃在卤汁中浸泡一段时间,使其更加入味,汤汁晾凉后,随吃随取即可?

六、香辣鸭脖?
?用料:鸭头2个、鸭脖子6个、食盐3克、冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒5克、老抽8克、辣椒酱15克、香辣酱15克、腐乳汁30克香辣鸭脖

1、鸭脖和鸭头洗净,入"温"水锅加少许料酒焯去血水,取出用"冷"水冲洗沥干

2、鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁

3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟

4、小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁,即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁,味道更棒)

七、秘制卤鸭舌?
用料:鸭舌400克、鹌鹑蛋10个、姜5克、干辣椒5个、生抽3勺、老抽1勺、老冰糖5克、卤料1个、高汤800毫升、黄酒1杯秘制卤鸭舌

1、锅中加入水、姜片、黄酒烧开,放入鸭舌汆烫30秒,马上捞起

2、剪去鸭舌后面的软骨部分

3、将卤料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入纱布包中

4、锅中放入适量水、姜片、高汤,接着将调料包放入煮20分钟,直到水的颜色变深,这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中

5、放入鸭舌,倒入黄酒、生抽和老抽,水开后小火慢慢卤制30分钟

6、将鸭舌盛出后,剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋,千万别浪费了?

八、麻仁卤香菇?
用料:香菇10朵、白芝麻1茶匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、甜面酱1汤匙、植物油1汤匙、高汤适量

1、香菇去蒂洗净挤净水份麻仁卤香菇

2、锅中放少许油,入香菇略炒盛出

3、锅中放油,入甜面酱炒香

4、加入香菇翻炒

5、加入适量水、少许高汤精大火煮开

6、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅?

九、卤汁豆腐?
用料:北豆腐200克、植物油1汤匙、水200克、李锦记卤水汁100克

1、豆腐切块,用植物油煎至两面金黄

2、捞出备用,锅中倒入水

3、在倒入卤水汁,放入豆腐煮一分钟,再浸泡几分钟即可?

十、香卤黄豆?
用料:黄豆1碗、食盐1/2茶匙、八角1个、花椒1/2茶匙、桂皮1段、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1/2茶匙、香叶1片、香菜1把、红尖椒1个、芝麻油少许

1、黄豆提前用清水泡涨。我是前天晚上泡好,第二天用的

2、锅中加少许底油,下花椒,八角,桂皮,盐,老抽,生抽,白糖,香叶炒香再加入清水,大火烧开煮至出香味

3、下入黄豆,大火烧开后转小火焖煮至自己喜欢的熟烂程度,大约30分钟左右后将黄豆捞出,挑除香料

4、香菜,小米椒洗净切末撒在黄豆上

5、加少许盐,麻油拌匀即可?。