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所属分类:卤菜开店

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衣食住行是老百姓生活必不可少的,对于很多创业的朋友来说,这四项是我们首先应该考虑的,其中餐饮业是从事人数最多的行业,而卤菜创业就是一个不错的选择,对于以前没有接触过卤菜开店或者创业的朋友,卤菜制作一切是新奇有趣的,如果你想从事这个行业,并很好的生存发展下去,如何在最短的时间内掌握卤菜技术做好卤菜并经营有成呢?有朋友会说有几下几种方式可以试试:

1、从网上下载学习视频和卤菜配方,再去淘宝网或者市场上买卤菜香料,回家自己试做几次,掌握简单的做后就去准备设备开始营业。

2、从网上找到培训学校,选择一家培训学校交学费后学习,这样的培训学校网上很多,眼花缭乱,怎么选择,能否学到东西?

3、从附近或者周边找一个生意好的卤菜店或者摊位跟卤菜师傅学习,交学费后给师傅帮忙打下手,学习技术。

4、直接加盟一家卤菜品牌,像周黑鸭,精武鸭脖等,简单省事。

以上是四种常见的方式,这四种方式第二种和第三种稍微好一点,第四种对资金要求高,成本也高,笔者更偏向于第三种,因为第三种是接触在卤菜第一线,虽然辛苦比较累,但是可以直接面对卤菜制作和卤菜经营,学的也是最快的。

事实上对于以上几种方式不管结果如何,其学到的都是一些基本的不完整的卤菜知识或者技术,如果仓促去开店或者摆摊,失败风险很大,我们知道卤菜店要想经营的好,天时地利人和缺一不可,卤菜技术味道是基础,店面位置布置还有经营方式促销手段等都很关键,对于初学者来说,首先要掌握好基础的卤菜知识还有实操技巧,开店经验等,形成自己的卤菜理论知识体系,还有实际经营经验。这里先说几个例子:

1、在师傅那里学习卤菜技术,师傅会给到你一个配方,上面标识各种卤料和用量,试问你知道每种卤料的作用吗?大多数人肯定不知道。

2、你知道卤菜配方背后的逻辑吗?卤菜配方作用第一是去腥味,第二是增香增味,最后是调和脾胃,促进消化等,围绕这些去分析拆解配方,你会更容易掌握配方。

3、卤菜有白卤,红卤,南方北方卤,潮汕卤菜等等,你知道差异在哪吗?这些卤菜是由几种基本的卤菜配方延伸发展出来的,掌握这几种根本的卤菜配方你会调配出多种风味的卤菜,才能谈创新。

说到这里,有朋友会说,你说的那些太复杂了,做卤菜哪有那么多,直接弄一两个秘方或者加一些特殊的添加剂,做出有“特色”的卤菜就可以了,只有味道弄得好就不愁卖!这里不排除按照以上做法成功的,但是笔者想说,做卤菜是长久的生意,不是一时的,要经得起风风雨雨,尤其是同行的竞争,还要有自己的行业操守,对于那些试图靠添加剂或者一两配方取胜的投机取巧心理要远离,踏踏实实掌握好卤菜技术,这个是根本,不管到哪里都可以做起来,笔者曾经在工厂打工,十年下来没有没有存到钱,也看不到任何希望,遂南下去四川成都拜师学习卤菜技术和开店经验,在一家老店里学习一个月,每天早上六点起床,晚上忙到十点半才休息,每天腌制,卤肉,切菜.....,这样一个月下来,心里话确实很累,这一个月学到很多东西,卤菜怎么调色,怎么腌制,刀工等等,但是事实上学的也是一些基础的东西,核心的学到的不多,以后一个人开店肯定做不来,顶多做一个小摊位,如果朋友也想从事卤菜生意,这里有几点建议:

1、不要小看卤菜,认为卤菜很简单,卤菜是入门容易,做好做精难,只有在做精做好的基础上才能做大做强,到了这一步,卤菜就很赚钱,这一步没有五到十年的一线经验很难做到。

2、卤菜很辛苦,也很累,一个人开始只能做一个摊位,如果你怕吃苦,怕累,这里劝你提早不要进入,免得浪费时间和精力。

3、卤菜经营要耐得住寂寞,要有耐心,贵在坚持,首先先活下去,然后才是盈利,最后才是赚钱。

4、卤菜平时多看,多问为什么,研究琢磨透,细节决定成败,卤菜有它自己的学问,不要忽视它。

以上是笔者学做卤菜的一些经验心得,希望对那些准备从事卤菜行业的朋友有一些启迪!另外,如果你是正在做卤菜的朋友,可以访问网站—268彩票—http://www.mysticpup.net,每天更新卤菜文章,欢迎交流和学习!