登录,秘制香料,汤料配比! 香料配方

登录,秘制香料,汤料配比!

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。 下面小编泄露的是某品牌卤味店的绝...
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首页,好吃的味道轻而易举! 资料下载

首页,好吃的味道轻而易举!

今天我去我一个远房亲戚家,他们家以前很穷,可这几年买了车,在市里也买了房!我知道他们是做生意去了,但是不知道是做什么生意,我买了2条中华烟和2瓶好酒特意去向他取经。他们就悄悄告诉我是去开了四川卤菜店。...
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平台,为何香料袋不能扎紧? 卤菜技术

平台,为何香料袋不能扎紧?

四川卤菜在中国历史上拥有着悠久的历史,它也在我们川菜中有着重要的地位。由于四川位于四川盆地,而四川盆地的亚热带湿润气候区,即四川盆地及周围山地,盆地云量多,晴天少,霜期多。 这样的气候造就了当地的饮食...
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计划群?知识点不可错过! 香料配方

计划群?知识点不可错过!

如何调配一个配方,写一下本人的感受。好的配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜。调配一个好配方,我们 不仅要充分了解香辛料的料性、味香型、性能与用途,还要有多年的实践与经验总结,...
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怎样给卤肉上色好看? 卤菜技术

怎样给卤肉上色好看?

给卤水上色相信是很多朋友最难攻破的技术难点,也会直接影响卤菜卖相,一些卤菜店会使用一些化学物质来解决卤菜成色不好看保存时间长的问题,个人建议大家不要一些工业香精,毕竟一些工业香精是国家禁止的,也是对自...
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南充卤味熟食培训 卤菜论坛

南充卤味熟食培训

近年来,餐饮行业整体向上发展。但同时又面临着诸多的困扰,如食材来源,食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题,传统小吃:小龙虾,烧烤, 臭豆腐,火爆鱿鱼等屡屡爆出使用含...
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四川凉拌菜培训简介 卤菜论坛

四川凉拌菜培训简介

四川凉拌菜培训哪里学习真本事呢? 凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称凉菜 四川凉拌菜的特点: 凉菜切配的主要原料大部门是熟料,因此这与热菜烹调方...
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学做凉菜卤菜有很讲究和技巧! 卤菜论坛

学做凉菜卤菜有很讲究和技巧!

学做凉菜卤菜有很讲究和技巧! 对于凉菜,我们并不陌生,作为开胃的最佳选择,往往我们在吃饭的时候,都会优先将凉菜放在最前面。其实学做凉菜很简单,在做法上比较多,但是要说最简单的就是什锦拼盘,简单的说就是...
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