268彩票 卤菜技术

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一、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出...
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登录?要准备什么?

一、经营技巧参考 1、卤菜店实际上是一种外卖店,它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大...
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首页! 卤菜开店

首页!

本人正在开卤菜店,有一点是要说明的,真正的好方都是不外传,那么别人多年的经验积累。我们一般公开的都是一级配方,二级配方,甚至更低级 我们也看到了每个配方的药差不到好多,但是味道却不一样,难道真的按照那...
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品牌卤菜可谓是卤菜一绝,归纳起来主要有五大特点: 一、选料精,配方独特。所用调料大部分是原产地,所采用的中草药都是十分考究的; 二、甜咸适口,南北皆宜; 三、讲究原汁原味,在卤制过程中绝不加入任何化学...
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计划群 卤菜技术

计划群

卤菜是川黔菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川黔菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇...
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走势图! 卤菜开店

走势图!

认识五常法 1、餐饮行业五常法核心内容 2、五常法的效用 3、如何实施五常法 4、超越5S 一、引言 (一)厨房经理人管理的七大工作主题 1.厨房组织模式:厨房管理组织结构的计划、建立、运行、定位,结...
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最新公告! 卤菜开店

最新公告!

衣食住行,中国人把饮食看的最重要,随着现在对食物的加工烹制方法日新月异的发展,人们对食物的色,形,味,香,饮食健康,饮食营养的要求越来越高。 卤菜以色泽亮丽,香气四溢,滋味浓郁,营养丰富等特点,芬芳中...
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卤料香辛料图片大全! 香料配方

卤料香辛料图片大全!

不少朋友最近私信我,对于卤水中常用的香料,总是不知道长什么模样的,本人整理了下,卤水配料包了常用的香料,如八角、桂皮、白芷、草果等,有了这个,喜欢自己动手买香料的朋友,不用再害怕找不到了,喜欢的朋友收...
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酱牛肉 卤菜做法

酱牛肉

一、五香酱牛肉: 做酱牛肉要买牛腱子肉,腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。 材料:牛腱子 625 克。 卤水香料:沙姜,草果,香叶,丁香,茴香,甘草,桂皮...
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盐水鸭 卤菜做法

盐水鸭

工艺流程:宰杀→干腌→抠卤→复卤→煮制→成品 (1)宰杀 选用当年生肥鸭,宰杀放血拔毛后,切去两节翅膀和脚爪,在右翅下开口取出内脏,用清水把鸭体洗净 ,沥干水分后腌制。 (2)干腌 将食盐与茴香按10...
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各种香料调料配方大全

1.十四香 配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。 用途:炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。 ...
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家常自制10种卤味做法第一篇

总觉得路边卖得卤味是添加了好多色素才卤出来的颜色,什么茶叶蛋啊,猪蹄啊颜色总是那么深,这下放心了可以自己做卤味了,各种香料齐全,往锅里一放,方面简单还很省事,做好之后当凉菜、热菜都是不错的选择呢,吃法...
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几种家常卤菜制作方法

卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片,吃起来都是那么香,那么百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。 其实卤菜是很...
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家常自制卤菜大全第三篇!

卤水翅尖 食材:鸡翅尖500g、卤水适量、食盐适量、花椒适量、麻椒适量、大茴适量、老抽适量、白糖适量。 做法:1)准备一份鸡翅尖洗净备用。2)一份老卤水从冰箱中取出备用。3)将卤水放入锅中,重新加入调...
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家常自制卤菜大全第二篇! 卤菜做法

家常自制卤菜大全第二篇!

家常自制卤菜—美味卤香干 食材:香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量。 做法:1)准备好材料,鸡蛋煮熟去壳。2)炖锅里加入半锅水,将卤料放入汤内。3)豆干表面滑刀。4)将香干和蛋放入...
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牛华麻辣烫做法步骤大全!

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋,可做法并不复杂:其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂锅置于文火上,放在环形的桌内,使锅沿略高于桌面。 说清麻...
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家常五香牛肉和五香鹅肠做法!

五香牛肉 一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先用料酒,姜,大葱,川盐码制1个小时。然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火慢慢烧沸,捞出牛肉,直至牛肉断生,捞出...
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卤水的保管与存放要点 香料配方

卤水的保管与存放要点

前辈的经验告诉我们:卤水的时间越长越好,即成年卤水(如宾馆、餐厅、饭店的卤水都是永远保存的),所以应该妥善保管好卤水,确保卤水经久不坏。 存放卤水忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可...
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卤菜常用药材大全 香料配方

卤菜常用药材大全

卤菜常用药材介绍 卤菜网推荐13大系列(可以做近百种产品),每个系列因为有不同的中药和不同的比例构成,才能做出不同口味的卤水。 现列举部分卤菜常用中药以及中药介绍: 1、八角:性辛温、理气止痛,温中散...
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怎么配制卤菜八大味? 香料配方

怎么配制卤菜八大味?

北方卤菜的制汤原料,历史留传的称八大味,现在虽增至十几种,但仍以原来的八种为主。分别介绍这些原的作用及其所占比例,以供参考使用。 1、肉桂:性热,有补阳、散寒、止痛的作用,在卤菜时可去腥臭味,所占比例...
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