268彩票 卤菜做法

手机版!

凉拌菜想要好吃,必须要有好的复制酱油,复制酱油在卤菜凉拌菜中占有重要地位! 复制酱油称它为复合酱油,大家从字面上就容易理解些,它就是对普通酱油的再次加工,其中再添入些香料和其他的佐料,以搅拌或者熬煮的...
阅读全文
登录! 卤菜技术

登录!

超市熟食部常用的烹饪方法和操作要点 方法 操作要点 成品要求 蒸 1、将经过初加工的半成品和洁净的辅料盛入容器中,要求选料新鲜、切配细腻。 2、加入调味品,若需要再加上上汤或清水 3、将容器放在蒸笼上...
阅读全文
首页?浅谈熟食行业经营情况! 卤菜论坛

首页?浅谈熟食行业经营情况!

今天要讲的行业是熟食,行话叫卤味,我们这边统一的就叫猪头肉。 因为熟食里面最主要的分类就是猪头肉,烧鸡,所以统称为猪头肉,具体的有猪蹄,猪耳朵,猪大肠,猪肝,猪肺,猪心,猪舌头,猪尾巴,腱花等等,这些...
阅读全文
走势图?学费价格是多少? 卤菜论坛

走势图?学费价格是多少?

对于一个想要开卤味熟食店的人来说,卤味技术培训几乎是一门必修课。伴随着卤味熟食行业的快速发展,越来越多的人开起了卤味熟食店。而想要开一个好的熟食店,不仅需要进行卤味技术培训,而且还要找一个靠谱的卤味培...
阅读全文
啤酒鸭的做法配方和窍门! 卤菜做法

啤酒鸭的做法配方和窍门!

啤酒鸭是很多人都很爱吃的一道美食,啤酒的香气和鸭肉完美融合,非常的好吃下饭。但是很多人自己做啤酒鸭的时候,往往味道却不尽如人意。不但不香,而且会有很重的腥味,让人难以下咽。大家都知道鸭子的腥臊味是很重...
阅读全文
新手学卤菜4-5天就能学会? 卤菜论坛

新手学卤菜4-5天就能学会?

很多人在没有接触卤菜之前可能会觉得做卤菜很复杂,很难学。其实,学卤菜也没有大家想象的那么困难,关键是得有师傅带你,我们平时在学习东西的时候都知道,有人带学什么知识都会比较快的上手,没人带什么都学的慢。...
阅读全文
脆猪皮是怎么做? 卤菜做法

脆猪皮是怎么做?

卤菜店里的脆猪皮是怎么做? 脆猪皮怎么做?我理解的脆猪皮是两种,一种是炸的酥酥的那种,弄点番茄酱或者椒盐就可以直接吃的脆脆的,还有一种就是凉拌的那种,吃起来也是脆爽的感觉。 脆猪皮这道菜因为含有丰富的...
阅读全文
正宗洪濑鸡爪的做法及配方! 卤菜做法

正宗洪濑鸡爪的做法及配方!

洪濑鸡爪技术配方 一、解冻过程 洪籁鸡爪泡制过程:冻品鸡爪选用中号的,大的不入味。以十斤鸡爪为例,放入桶中多次换水,帮助快速解冻,直到解冻为止。解冻完去掉鸡爪上的杂质,清洗完沥干水分,倒入55克白醋,...
阅读全文
卤猪肉用什么调料做最好吃? 香料配方

卤猪肉用什么调料做最好吃?

卤猪肉用什么调料好? 卤肉,尤其是卤猪头肉是大家都喜欢吃的一道卤菜,而且卤猪肉做法简单,很多人也喜欢在家自己卤制。御厨做卤菜近30年了,在头条分享卤菜经验和方法也有半年了,最近有几个朋友都留言问我卤出...
阅读全文
秘制卤羊蹄简易配方 卤菜做法

秘制卤羊蹄简易配方

卤羊蹄技术配方 原料: 生羊蹄5000 克(羊蹄表皮完整,绵羊蹄最好)。调料(5千克生羊蹄为例):焯水料: 绿茶10克,大蒜、白酒各50克,盐70克,百里香8克。 煮制料: 大料15克,桂皮、丁香、黑...
阅读全文