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所属分类:卤菜技术

相信这个问题也是很多刚刚接触卤菜朋友的共同疑问!关于这个问题我的回答是“不能”,下面我就告诉大家卤料包为什么不能长时间泡在卤水中,

卤料包在卤水中的作用

卤料包在卤水中是起到增香去异味的作用,做卤菜的老师都比较清楚如果卤料包长时间和食材一起卤制,不仅不能增加卤菜的香味反而会增强了中药味,使卤菜的口感变差效果适得其反,

如何在卤制食材是正确使用卤料包

一般卤料包在卤菜时可以重复使用2-3次,卤料包不用是捞出用放入冰箱中存放,有经验的老师在制作卤菜时使用新卤料包时都会提前用清水泡20-30分钟,目的是去除香辛料中黑色素和大部分中药味,同时也是能让香更快的融入卤水中,如何避免卤菜中药味过浓,正确的方法是在卤制食材是边卤边问,发现中药味有点刺鼻应捞起卤料包,这样卤制出来的食材吃起来才会是香味和回味,同时也是考验自己的卤菜技术,相信随着时间和一些技巧经验的累计慢慢你就会成为卤菜大师,、

给喜欢卤菜的朋友一个小小的建议,卤制食材时使用不锈钢器具,使用铁制器具会使卤水氧化出现发黑,发酸,如果想了解更多的卤菜技巧请留言关注大家一起探讨研究,


经验告诉我们,凡事没有绝对,这个问题也一样。

这就需要你,用你的直观,和积累的经验来判断,卤水的料包,一般分几个情况:

1:初次使用,这个时候,卤水香料第一次做生命的绽放,它的功效正值青春年华,每一缕芳香都浸入了卤汤,所以,这个时候,卤汤味道够了,就可以取出来了。

取出来挂干水分,放冰箱冷藏……

2:卤料多,卤料需要浸泡,有时候,卤料卤完,需要泡一泡入味,这时,作为最佳拍档的卤水香料,也应该和卤料一起战斗,很简单,泡着吧!

3:香料包已经是二次使用,好吧,生命中最好的年华已经降临,因为,它可能这次以后,就要退休了,当然,也要看你卤制的时间,和卤料的多少。

其实,二次使用味道还很芳香,如果你不是新的卤水,老卤水的话也没必要继续泡在卤汤里。

反之亦然,新卤水,老料包,这是就需要浸泡了,蜡烛成灰泪始干,让你的料包燃烧生命,完美谢幕吧😄

4:多次使用的料包,它已经强弩之末,灯枯油尽,它生命的意义已经完成,你给了它存在的价值,让它最后一次奉献吧,让卤汤再和它亲近一次,这时,可以泡在卤水里,让它们做最后的道别。

好了,卤水料包,请用你的专业水准来判断它的出场时机,以及出场时间😊何时离场,果断点!

喜欢美食,关注奔哥。


无论是什么东西,使用上肯定都要有个限度,有效能力也是有寿命限制的,卤料包也是一样。外面商用的卤水,老汤可以反复使用,但一包卤料顶多也就是用三次也就味散了,甚至有时候反复次数多了还会变味。

卤肉制品想要入味,关键不在于煮的时间,而在于关火之后在逐渐冷却的过程中浸泡,随着温度逐渐下降,各种鲜香滋味沁入肉中,实现入味。而在这个过程中,卤料中的各种芳香物质也在不断向外析出,所以在这个过程中卤料包一定是和肉一起泡在卤水中的。

到了成活儿之后,肉都捞出去了,我们为了保存老汤需要对老汤进行过滤和二次加热,这时候必须取出卤料包,然后用筛网过滤汤汁,撇去多余的浮油,然后盖盖煮沸后静置保存。这时候卤料包是不能放进去的,应该放在冰箱冷藏,以备明日再用。


首先我认为不应该叫“卤药包”,而是叫“卤料包”,不然很多不懂的人以为是用药卤制成的的卤味。至于要不要将其放在卤水里面,那我用个人经验来说说……

第一得看季节。室内温度低的时候(冬天)我觉得可以放在里面,但是当卤完一次时,一定要记得把卤水煮沸,并把盖子打开,让其自然散热放凉,而在……

天气热的时候我认为不能放在卤水里面。温度过高,卤水本身就很难散热,再加上卤料包浸泡在里面,散热面积更小,这样就很容易导致卤水和卤料包发酸,从而增加了成本,减少了利润。

第二得看时间。卤料包第一次使用的时候,香味都特别重,在卤味还没有完全熟的时候就得把卤料包拿出来(七成熟最好)不然吃起来,所有的味道会被很浓的香料味覆盖。反之……

第二次使用香料包时,就可以和卤味一起捞出,第三次使用可以提前放进卤水,先煮沸再浸泡15分钟左右,然后放入卤味。一包卤料包使用三次就要从新更换新的,用的次数过得除了没有香味,还可能导致卤味变味。所以……

卤料包要不要放在卤水里,得分时间、季节、温度、用的次数还有卤水自身的水质。如果只从某一面来确定是与否,我觉得太片面,只要综合以上几点自然就能知道该不该放。

我从是厨师行业10年有余,主做川菜,对火锅、面食、凉卤都有所涉猎、对菜品的营养搭配也略懂一二,如果……

你有需要的菜谱,(比如上面说的卤料包)都可以留言或私信我,我都会分享给你。

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家庭做老卤汤,卤料包放在卤罐里比较好,但是有条件。

首先的第一副卤药要正确处理,开好头,是保证卤汤的味道纯正的关键。家里要做老卤汤罐了,第一步就是配卤药。买来的卤药料装在纱布缝制的料袋里,先清水煮20分钟,取出沥水,再放进新卤罐里,加水,给糖色和盐,最好不加酱油。第一次卤鸡加五花肉最好。

其次是卤药的量要合适。一只五升的卤罐,料包也就拳头大小,就不能按网上说的配方量配料,单味都十几、几十克的,那大的料包都是专业卤店用的。怎么买卤料,有个诀窍,卤料店都门清,告诉他多大卤罐,喜欢什么味道就行了,他们一定给你配副称心的卤料。

这样的使用和管理卤汤,就可以放心的把料包放在卤罐里,一般的卤几次就要换新料包,旧的扔掉,新的仍然煮过后再放进去。还要注意的是,不卤煮时,不要让料包露出汤面,否则容易坏掉。


卤水料包建议不要泡在卤水中,曾因料包泡在卤水中致使卤水发酸,不得不重起卤水。
卤制完成后,应取出料包控干水分,冷却后下入冷藏柜,下次卤制时再放进去,也有比较简单的方法,不用料包,将大料散放在卤水中,我的卤水只卤猪蹄,两次换料一次,觉得方法可行,我就是这样做的。个人经验,仅供参考。


谢谢邀请。卤水里面的卤药包如果是新的不应该放在卤水里面,如果是用过几次以后可以发在卤水里面。

如果要是像久久鸭,绝味鸭脖,童子鸡等这几种卤味的调料是一直在里面泡着的。

要是卤猪头肉,猪蹄子,猪耳朵等,这种卤味就不需要一直发在里面,特别是新调料包,如果是新调料包放在卤水里面,卤出来的菜调料味就非常大,影响口感。

一般情况下,卤料包是浮在汤料面上的,很难泡入卤水中或者沉入锅底。个人认为,最好还是泡入卤水中,方法是在卤料包里面加上小鹅卵石,让其沉入汤料里。

我简单直接的回答一下这个问题,在卤制食品的过程中,卤料包压在卤制品的上面,卤制完之后,将卤料包捞出,放冰箱冷藏,待第二次使用时再放入,一般原材料卤制三到四次,就要重新更换一次新的卤料包。

首先是看你卤的什么,如果你是做卤货生意的,建议你一个卤药包用两至三次,如果是自己家吃,就无所谓了。喜欢卤味重一点就泡在水里,如果喜欢味道淡一点,那就卤好了后拿出卤药包即可。我用卤药包卤完后一直放在水里,直到差不多了,才换掉。因为做卤货生意要控制成本。