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所属分类:卤菜开店

卤菜开店要想成功,技术和口味只是基础,绝不是全部,而这其中占到50%比重的竟是“选址”,开卤菜店是典型靠人流支撑的开店项目,我们不比正餐或快餐,可以坐下来吃属于场景消费,而大多卤菜店其实是属于外带店是快销品,所以流量很重要,有流量才有生意,否则就算你的产品再好,也是无用的!大多数人新手在第一次开店时其实都没有开店的经验,也知道选址的重要性,可是主观上却极易受别人的影响比较重,其实自己心中应当有谱,别人说的只是参考,更加不要轻信房东的话,也不要过分相信转让者的片面之言,关于选址的问题有一些经验和心得,今天就和大家好好地聊一聊相关的话题:

比如说,开卤菜店选择在菜场对不对?如果是传统型卤菜店,一般是成功几率比较大,但并不是绝对!比如这个会员也是开在菜场里面,结果生意却不好,我觉得问题可能是三方面:

1、口味确实不行。经过了解,发现这个小伙伴的技术一般,属于新手,而菜市场基本是周边社区的固定居民消费,一次不对味,就会影响再次购买。之前说过,开卤菜店口味是基础,然后才是选址,所以那就要提高卤菜技术水平。

2、位置确实太差。他这家虽然在菜场,却不是入口位置或主要通道,反而犄角旮旯里面,周边卫生条件太差,影响广大买菜群众来买卤菜。

3、竞争确实太大。市场里面和外面同业者太多,竞争过大。

下面说一说,卤菜店开店选址的基本数据收集:

首先、统计人流量:

观察人流的主要走向,如果经过你店铺的人流都很少的话,能够看到你店铺的人也就很少,你做的少卤菜生意,很多人都是买点其他的菜顺带买点卤菜,看不到你也就错过了,像这样的位置很难做生意。

其次、统计客流量。

客流量和人流量是有区别的,客流量指的是你的主要目标客户。你是卖卤菜生意的,你的客户群体应该是周边居家的人群。统计出经过你店铺人流量中的客流量人数比例,如果客流量不多,所以你选址的时候没有定位好你的主要客户群体,这种生意也很难做。即使人流量很大,那与你的关系也不大

再次、参考你的同行竞争对手:

如果你的人流量、客流量和对手相差不大,但是对手的生意还可以,而你生意不行,那么基本可以判定,不是选址有问题,而是你的口味和服务出了问题。重点提升自己的竞争力!

最后、统计回头客的人数比例:

你的生意已经做了一段时间了,如果开始生意还不错,往后走回头客的比例比较少的话,说明客户对你的口味和服务是有不认可的,不愿意再回头购买!同样应该是提升自己的竞争力!

话又说回来,如果以上的统计数据都表明该地段确实是有问题的,那么该怎么办呢?

建议是:

第一,就是一边经营,一边去寻找更合适的地段,遇到好的店面,立马就转过去,长痛不如短痛!

第二,加大宣传的力度,将你的卖点提炼出来,做成易拉宝、横幅之类的东西,让更多的人看到,多做促销活动,主动出击,吸引客户。