268彩票—自己做卤菜想吃什么卤什么!!

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在家做卤菜,添加剂少,天然健康,然而味道却怎么都不对,今天就教大家几款自制卤水的做法。简单好做易学,可以试试看味道还不错!

配方一

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原料:

八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果、肥一点的五花肉、冰片糖、姜片、高汤精、食盐、料酒、耗油、生抽适量、白葡萄酒

做法:

1.需要卤的材料,提前一晚上用适量的盐,少量的糖和白葡萄酒腌制一晚上;

2.开卤前把肉类都凉水下锅,汆烫除血水备用;

3.锅内放上足量的水,加入冰糖,姜片,各种香料放入隔渣袋中,大火煮开五分钟后小火再煮二十分钟;

4.放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量,大火烧开转文火。

配方二

自己做卤菜!

材料:

八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、上次用剩的卤料一袋、白糖、盐、油;

做法:

1.锅中倒入适量的油,放入糖;

2.不断翻炒,直到糖融化;

3.白糖会慢慢变成暗红色的泡泡,关火;

4.加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒;

5.放入自家卤调料和老姜;

6.将炒好的料放入锅中,加入水,大火煮开;

7.加入各种内类,转中火炖煮40分钟,关火;

8.然后在卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。

卤菜的卤制时间

猪肚35-45分钟,

牛肉40-50分钟,

鸡爪30分钟,

猪脚1小时,

鸭心10分钟

鸡翅尖15分钟

自己做卤菜!

关火后,再将这些卤料放入卤水中浸泡3小时,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,那样卤出的东西就会不好吃了。卤料熬煮好后可以适当加一点白糖提味。

卤水收藏和复用

卤水用过之后,烧开,撇去上面的油,过滤掉渣子,放入容器中,然后放到冰箱存放。下次使用时将冰箱内的卤水化开,然后加入适量的水,再适当加入少量香料,可以继续卤菜。卤水,用的次数越多,时间越久,味道越好。

卤菜蘸料制作

做油泼辣椒,热油烧红关火,等油温稍微下降一些,把辣椒粉放进去,迅速翻炒,这里要把握好油温,特别容易糊。基本冷却后,小火再炒一下,关火加葱,蒜泥拌匀,可适当加入花椒。