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所属分类:卤菜做法

凉拌菜是大家熟悉的食物,大家对凉拌菜是比较爱吃的,这是非常好的一种开胃食物,吃凉拌菜对我们健康也有好处,所以说凉拌菜成为了很多人都爱吃的食物,那么具体凉拌菜我们如何制作,凉拌菜怎么吃比较好?

内容目录:

凉拌菜的做法

吃凉拌菜的时候,首先可以吃的就是凉拌黄瓜了,这是最常吃的一种凉拌菜,而且黄瓜的营养价值也很不错,黄瓜是我们补水的最佳食物,其中的水分含量是非常高的,同时还可以有一定的抗癌作用。同时黄瓜也是性凉的蔬菜,还可以有除热、利水、解毒等多种的功效产生。而且黄瓜凉拌很不错,拍一下黄瓜切好,然后放盐、醋,拌均匀就可以吃了。

吃凉拌菜的时候还可以试试小葱拌豆腐的方法,首先我们要把豆腐切成块,同时小葱也是要切成段的,然后我们就可以将豆腐丁和小葱段放在碗中,然后我们选择淋入盐水,然后将盐放入到少许的凉开水中,然后我们化开调匀之后加香油,拌匀了就可以吃了。

吃凉拌菜的时候还可以试试凉拌芹菜的方法,对于芹菜来说是有利咽喉、明目益气、补血健脾的,而且吃芹菜还可以帮助我们增强身体的免疫力,同时凉拌芹菜吃法也是比较好的,把芹菜焯水之后切好,然后加入盐、食用油,搅拌好就可以吃了。

孕妇可以吃凉拌菜吗

凉菜对孕妇来说是可以吃的,凉拌菜吃起来非常可口开胃,是不错的选择,但是一定要适量的食用凉拌菜才行。特别是在怀孕初期的时候,这时候因为胎儿是不太稳定的,这时候孕妇就要谨慎吃凉菜才行。而且因为凉拌菜中往往是添加了芥末、山菜、辣椒、咖喱等辛辣食品的,这样对孕妇的健康来说是会有刺激作用产生的,而且我们如果吃多了凉拌菜,这时候就会刺激肠胃,如果比较严重,还可能会导致流产、早产的问题产生。

凉拌菜汁怎么调

想要吃到美味的凉拌菜,那么需要调好汁才行,首先我们要取精盐、味精和白色鲜汤适量,然后混合均匀,之后我们再加入少许的香油,调匀之后就调成了盐味汁。

大家还是可以试试用芝麻酱、精盐、味精,还有香油、蒜泥。首先需要把麻酱用香油调稀,这时候就可以加精盐、味精,调和均匀之后就可以了,是常用的一种凉拌菜调味汁。

凉拌菜的食用禁忌

吃凉拌菜收到货后要注意,如果说我们选择用不新鲜的蔬菜去制作成凉拌菜吃,然后在清洗和消毒的时候是不严格的,在食用这种凉拌菜的时候就会产生肠胃疾病的问题。所以大家在制作凉拌菜的时候,我们用的蔬菜是一定要选择新鲜的才行,而且我们在制作的时候应该冲洗干净才行,最好是可以用开水去烫一下比较好,我们还可以试试用洗涤剂去洗凉拌菜,也是不错的选择。这样可以更健康的吃凉拌菜。

凉拌菜的好处和坏处

吃凉拌菜对我们健康是有好处的,因为生吃蔬菜是能够最大限度的帮助我们保存蔬菜中的营养物质,而且在蔬菜中是有一些我们人类所必需的生物活性物质,但是一旦遇到55℃以上温度的时候,这时候内部的性质是会发生变化的,而且还会丧失掉其中的营养价值。特别是在蔬菜中所含的维生素C以及维生素B族,都是容易在加工和烹调的时候遭遇破坏的,而且实际上我们生吃比较好,所以说凉拌菜有利于营养成分的保存。

吃凉拌菜虽然不错,但是凉拌菜中存在的隐患是比较多的,也是我们防不胜防的。主要是因为气温较高的时候,这时候微生物的繁殖也是特别快的,所以说这时候就容易产生消化道传染病的问题,而凉拌菜是没有经过高温加热之后直接吃的,这时候就容易让那个我们导致患病的情况产生了。

凉拌菜的调料配方

可以取酱油、味精、香油以及适量的鲜汤,调匀就可以了,是可以用来拌食或蘸食肉类食物的,味道很不错,这样可以让食物的味道哥哥或,大家不妨试试这样的调料配法。34款凉拌菜调料配方!

凉拌菜红油做法配方

四川红油是凉拌菜(卤肉和素菜)必不可少的的,其颜色红亮透明,辣椒香气扑鼻,芝麻铺满油面,很容易引起食欲。凉拌菜红油做法!

做凉拌菜的注意事项

吃凉拌菜的时候要注意,我们吃凉拌菜是不能加入味精的,这是一种提鲜的佐料,但是如果说温度没有办法达到要求,这时候不仅是不能起到提鲜功效的,反而是容易因此而影响到凉拌菜的味道。而且对于味精来说,实际上必须是在80摄氏度~100摄氏度的时候,这时候才能充分的发挥出提鲜作用。但是凉拌菜的温度无疑是很低的,所以说味精是没有办法得到充分溶解的,这时候不但没有办法让菜品的鲜味出来的,同时味精的颗粒是会附着在凉菜表面的,是会极大影响凉拌菜口感。而对于鸡精来说也是同样如此的,所以应该避免。

凉拌菜大家比较熟悉,这是我们在平时会经常吃的美味食物,对大家健康有好处也有意义,所以很多人对凉拌菜都是爱吃的,但是吃凉拌菜也要注意方法,大家不能因为凉拌菜味道好就随意吃,还是应该适量吃,毕竟凉拌菜是属于一种性寒的食物。


分享十二道清爽凉拌菜,下酒解腻,收藏好,春节家宴用得上,春节家宴凉拌菜必不可少,清淡的凉拌菜做法,简单实用,新春佳节马上就要到了,家人团聚,自然少不了给家人做一桌好吃的饭菜。在家宴中,一般都是凉菜先上桌的。凉拌菜吃着清淡爽口,下酒解腻,特别受欢迎,学会它,做给家人吃。

12道家常凉拌菜精选菜谱

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【腐竹木耳拌花生】

材料:腐竹250克、木耳50克、花生米150克、胡萝卜1段、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、酱油1汤匙、米醋2汤匙、白糖1汤匙、辣椒粉1汤匙、

做法:

1.将腐竹和木耳提前泡发好,腐竹提前用冷水泡发,泡发3-4小时,不要用热水,如用热水泡,则腐竹易碎,将木耳择洗干净,木耳撕成小朵,胡萝卜切成片。

2.锅加水烧开,下入木耳、腐竹和胡萝卜片焯水,水开后煮2-3分钟,捞出。放在冷水中投凉,捞出控净水分。

3.锅加油,冷油下入花生米小火炒制,将花生米炒熟。

4.将腐竹、木耳和胡萝卜片放在大碗内,再放入炒好的花生米,放入1汤匙辣椒粉,将炒花生米的热油浇在辣椒粉上,将辣椒粉炸香。

5.再放入香菜段、蒜末、香油、盐、酱油、米醋、白糖,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可

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【东北家常凉菜】

材料:黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙、

做法:

1.将黄瓜先切成片,再切成丝,将干豆腐切成细丝

2.将白菜剥开,用温水洗净,将白菜帮较厚的部位用刀片开,在切成丝

3.把粉丝放在大碗内,用温水泡发至变软,干豆腐丝用开水泡几分钟,捞出攥净水待用

4.将胡萝卜切成细丝、香菜切段,大蒜切成末,干辣椒切段,放在碗内,将油加热,把热油浇在干辣椒上炸香

5.将切好的食材放在盆内,加入炸好辣椒油,香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油

6.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出即可

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【腐竹花生拌菠菜】

主料:腐竹150克、花生米100克、菠菜400克、 辅料:植物油3汤匙、芝麻油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、干辣椒5个、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法:

1.食材备齐,菠菜择洗干净,腐竹提前用清水泡发好

2.将泡发好的腐竹切成小段,锅加水烧开,下入腐竹焯烫1-2分钟,捞出沥水待用

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入菠菜焯水至颜色变深绿,捞出,放在冷水中投凉,捞出用手攥净水,将菠菜切成寸段

4.锅加油,冷油下入花生米炒熟,将花生米盛出

5.干辣椒切成段,放在碗内,将炒花生米的热油浇在干辣椒上炸香

6.将腐竹,菠菜放在盆内,加入蒜末、炸好的辣椒油、芝麻油、盐、白糖、米醋,用筷子翻拌均匀,在放入花生米翻拌均匀,盛出装盘

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【豆皮金针菇拌黄瓜】

材料:豆皮2张、金针菇200克、黄瓜1根、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙

做法:

1.准备好所需材料,洗净,将金针菇切去根部,撕成小朵

2.将豆皮切成丝,把黄瓜切成丝

3.锅加水烧开,下入金针菇焯水半分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水待用

4.锅内水重新烧开,下入豆皮焯水1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出沥净水

5.将豆皮丝,黄瓜丝,金针菇放在盆内,加入香菜段、蒜末、香油,辣椒油、少许盐、白糖、米醋、生抽酱油

6.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可

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【黄瓜拌绿豆芽】

材料:绿豆芽500克、黄瓜1根、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙

做法:

1.将黄瓜洗净切成丝,大蒜切末、香菜切段

2.锅加水烧开,下入绿豆芽焯水至断生,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水

4.将黄瓜丝、绿豆芽放在大碗内,加入香油、辣椒油、盐、白糖、酱油、米醋、蒜末、香菜段,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即

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【芹菜拌花生米】

材料:花生米250克、芹菜250克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/2汤匙、大料1瓣、

做法:

1.生花生米用温水泡2小时,泡至表皮发涨

2.芹菜摘去叶子不用,将芹菜洗净,在切成寸段

3.锅加水,加入花椒和大料,下入花生米,大火烧开,转中火将花生米煮熟

4.锅加水烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水,将芹菜焯水至颜色变深,至断生,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水待用

5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要

6.将花生米和芹菜放在大碗内,加入蒜末,盐,淋入炸好的花椒油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

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【菠菜豆皮拌粉丝】

材料:菠菜300克、豆皮250克、粉丝100克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、干辣椒5个、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙

做法:

1.准备好所需材料,菠菜择洗干净

2.将粉丝放在盆内,加入开水,将粉丝烫至变软,用温水泡发,将粉丝泡发至无硬心即可

3.将大蒜切末,干辣椒对半切开成段,辣椒籽不要,将豆皮切成丝

4.锅加水烧开,下入豆皮焯水2-3分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水待用

5.锅内再重新加入水,烧开,下入菠菜焯水1-2分钟,将菠菜焯水至颜色变深就可以了,菠菜很容易熟,将菠菜捞出,放在冷水中投凉,捞出,攥净水,将菠菜切成寸段待用

6.锅加油烧至冒烟,关火,待油温稍降一些,下入干辣椒炸香,油温太高容易把干辣椒炸焦

7.将菠菜段,豆皮丝,粉丝,蒜末放在大碗内,加入炸好的辣椒油,再加入盐,香油、生抽,白糖,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

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【腐竹拌芹菜】

材料:腐竹、芹菜、 植物油3汤匙,香油1汤匙、盐4克,花椒20粒、大蒜2瓣

做法:

1.提前将腐竹用凉水浸泡,泡发至变软无硬心,将泡好的腐竹切成寸段待用

2.芹菜择去叶子,切去根,洗净,切成寸段

3.锅加水烧开加入少许盐,下入芹菜焯水至颜色变深,捞出,将芹菜放在冷水中投凉,捞出沥水

4.将水重新烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水分

5.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用

6.将腐竹、芹菜放在盆内,加入炸好的花椒油,加入蒜末、盐、香油,用筷子翻拌均匀即可,盛出装盘

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【手撕大拌菜】

主料:黄瓜1根、西红柿1个、洋葱1个、青椒1个、木耳10克、花生米150克、 辅料:植物油3汤匙、香油1汤匙、食盐4克、大蒜2瓣、米醋1汤匙、陈醋2汤匙、白糖2汤匙、干辣椒8个、生抽酱油、

做法:

1.木耳提前用冷水泡发好,将干辣椒切段,放在碗内,大蒜切成末

2.将青椒和洋葱用手掰成小块,黄瓜用刀背拍开,在切成段、西红柿切成小块

3.锅加水烧开,下入木耳焯烫1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出沥水撕成块待用

4.锅加油,冷油下入花生米,将花生米用中小火炒熟,将花生米盛出

5.将炒花生米的热油,浇在干辣椒上,将干辣椒炸香

6.将黄瓜,西红柿,青椒,洋葱,木耳,花生米放在盆内,加入炸好的辣椒油,在加入香油,盐,蒜末,米醋,陈醋,白糖,生抽,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

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【茴香花生米】

材料:花生米250克、茴香菜150克、盐4克、花椒10粒、大料1个、

做法:

1.食材备齐,花生米提前放清水中浸泡,泡制花生米表皮发涨

2.茴香菜择洗干净,将茴香菜切成末,放在盘子中,加入少许盐,拌匀腌制10分钟

3.锅加水,放入花椒,大料,少许盐,烧开煮10分钟,关火,放置10分钟入味,将花生米捞出,晾凉

4.将花生米放在大碗中,加入腌制好的茴香菜,拌匀,盛出装盘

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【炝拌手撕包菜】

材料:包菜1颗、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个、

做法:

1.将包菜叶子剥开浸泡,投洗干净,然后将包菜用手撕成块

2.将大蒜切末,干辣椒对半顺长切开,辣椒籽不要

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入包菜焯水,焯至包菜颜色变深绿,至断生,捞出,放在冷水中投凉,捞出,控净水

4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要,关火,待油温稍将一些,下入干辣椒段炸香

5.将焯好的包菜放在盆内,加入盐、蒜末,淋入炸好的料油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

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【杏鲍菇拌黄瓜】

材料:黄瓜1根、杏鲍菇1根、香菜1棵、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜2瓣、盐适量、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙

做法:

1.准备好所需材料,黄瓜、香菜洗净,将黄瓜切成丝,香菜切小段,大蒜切末

2.将杏鲍菇切成筷子粗的丝,锅加水烧开,下入杏鲍菇焯水,将杏鲍菇煮至变软,煮熟

3.捞出放在冷水中投凉,捞出控净水,将杏鲍菇、黄瓜丝、香菜段、蒜末放在大碗中,加入辣椒油、香油、盐、白糖、米醋

4.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。