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​有了技术,剩下的就是研究自己的开店模式和品相,菜品的选择不是一层不变的,刚开始可能是摸索,要根据顾客的反应做出相应的改变,但是自己必须要有主心骨,也就是作为自己店的核心,是不能朝令夕改的,不然就不能给客人体现你的风格,要做到想吃那个风格的菜了,就知道是你的店,这就是我们要跟客人灌输的主心骨,用你的风格去影响客人的选择,从而潜移默化的指引着客人进店消费,其实,这就是一家老店抓住客人的成功之道,不管是品牌店还或家族店,都如此,做自己的风格,让客人记住你的风格,就是我们熟食人成功的关键!不管你用什么法子…………

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谭谈以前也反复在说熟食的模式,模式,可见这个模式对于我们开店有多重要了,可以毫不客气的说,现在熟食行业的技术开发而言,已经达到难以想象的瓶颈期,而经营模式是还有可开发的,谁做出一个新意又能迎合市场的模式,就会有出路!比如说,成都的现捞模式(就是网上有人说的现捞卤菜)火了,随之,成都大街小巷都开始近相模仿,几年了,我可以说,这个模式已经烂了,奉劝大家,不要盲目跟风!要说这个现捞模式的创新店,菜品味道有多好?也只能说一般中带有他自己的个性,好就好在这个模式,而不是菜的本身有多牛,但是火了!当下的熟食行业有个现象,这里说出来也算是给我们打算进入熟食行业者的一个忠告吧!一个品牌,凡是开始做加盟了,或多或少都有圈钱的因素,在这种因素下,参与加盟者,在技术和盈利上是得不到多少保障的!要不然怎么分直营和加盟呢?大家可以去看看,有几个去做加盟的最后做成老店的...........

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餐饮业的辛苦,夏热冬冷!所以!我奉劝过很多打算进入餐饮业的交流者,自己打算做餐饮之前,一定要有心里准备,做餐饮业可不是一般的辛苦,特别是我们家庭式的熟食店,有的朋友跟我交流时,信心满满的告诉我,师傅,我以后开店,要做得怎样怎样,要怎么设计,要怎么怎么把卫生做好,又要怎么怎么把各方面的细节做好,总之是要做得怎么的完美!听到这样的抱负,我只是淡然一笑的回答他们,先不要说那么多,把你的规划先坚持一个月再说吧!…………当下这个社会环境,很多的年轻人,特别是90后,没有经历过什么艰难困苦,入到社会眼高手低,累的工作不想干,不想受人管,所以就选择创业,熟食行业也是很多年轻人谋划的进击点,但是,往往很多年轻朋友如果没有一个过来人去鞭策的话,很多人进入行业后发现和理想的差距太大,没有了业余时间,穿不了干净的衣服,也没有想象中的赚钱,这时候很多人就开始打退堂鼓了,积极性也没有了,激情也没有了,随之而来的当然就是鸡公拉屎头节硬........长久不了……………这样的创业者谭谈这几年看得太多了,所以,面对这样状态的朋友,谭谈首先就会给他们一盆凉水,不然,他们会把一个事情看得太简单………

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前两天应朋友相邀在一家中餐厅吃饭,进到店就被这家店的明档厨房吸引,作为一个餐饮人,对这样有特点的布局当然是不能放过的要研究一翻,其实当下的餐饮菜品上都大同小异,很多的创新是换汤不换药,只是变了一种陈立方式而已,然而,怎么跟客人拉近距离,能将商家与客人的信任度更好的抹去隔阂,反而成了抓住客人经营的突破口,就跟当下成都熟食行业的现捞卤菜一样,也是成功于这种模式,而菜品的本身是很一般的。随着时间的久远,当下这个卤菜现捞店的问题又不断的显现出来了,顾客开始抱怨,这种毫无格挡的直接面对客人的菜品陈立不太卫生,同时,经营中的人也发现,目前现捞模式的菜品组合过于单一,零零总总的问题.........难道说刚开始就没有,其实,都是存在的,只是刚兴起时的新鲜风,掩盖了这些问题而已,慢慢新鲜期和市场趋于泛滥后,人们也就开始有了嫌隙,但是,当市场有了不和谐的反责声后,初始吃螃蟹的人已近赚得盆满钵满了,只是苦了后来无知的跟风和加盟者………

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年后慢慢的就有许多的朋友磨拳搽掌的准备进入熟食这行了,特别是到了四五月份,都是每年熟食行业起势的月份,就跟春天的绿芽儿一样被和暖的空气润育的猛涨,可以说是一天一个样,我们的熟食行业也是这样,可能不经意间,平时路过的街道就在一夜间新开了很多的熟食店,有做店铺的,有做熟食车的,还有加盟的等等,每家在筹备时都自信满满,坚信自己的就是最好的…………可是月余过后,问题就出来了,加盟的局限于技术的现制,发现利润都被公司赚了去,做家庭店铺的埋怨做摊儿的把价格抬低了,做摊儿的又受制于环境和规模的不满足,总之各有各的难,各有各的牢骚,到最后就看各自的心性和各自对“欲望的控制”罢了!..............到了落叶铺地的季节,这时候,有开店者的心气也随着这没有生机的枯叶凋落,所以,每年的冬天,突然感觉平时路过的街道,一夜之间以前热闹的熟食店怎么就只有一两家了呢?一年四季,万物更替,吐故纳新,花儿年年开,不一定都结果…………这就是我们熟食行业!致我们熟食行业的落叶们。