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所属分类:卤菜开店

时代在变迁,消费观念也在改变,饮食也要创新,卤菜创新之路,需要先了解基础,不能闭门造车。

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今天将个人对卤菜文化的特点作一下分析,创新可以从这里开始:

即时性

卤菜行业服务只能一次使用,当场享受,这就是说只有当客人进入卤菜店面以后服务才能进行,当客人离店时,服务也就自然终止,而这短短的购买过程有没有值得创新的地方,请大家深思。

无形性

卤菜行业在服务效用上有无形性,它不同于水果、蔬菜等有形产品,单从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。卤菜产品只能通过客人购买、品尝之后所得到的亲身感受来评价其好坏,而品尝还是发生在离店之后,有很大的不可控性,也无法当场获得顾客反馈,而如果口味顾客不满意,没有人会告诉你,因为下次他不会再来了,而你还蒙在鼓里,继续生产着大家不喜欢的产品,导致生意越来越差,最后倒闭了都找不到原因。所以有没有一种创新的服务,是当下就获得反馈的可能。

差异性

卤菜服务的差异性一方面是指卤菜是由卤菜人通过手工劳动来完成的,而每位员工由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同,他们为客人提供的服务也不尽相同,另一方面,同一员工在不同的场合,不同的时间,或面对不同的客人,其服务态度和服务方式也会有一定的差异,虽说卤菜和中餐一样,标准化很难,但是有连锁店的卤菜同仁们必须要做出创新,最大程度地保证各个门店的产品口味统一,服务方式统一,价格陈设统一等。

直接性

一般的工农业产品生产出来后,大都要经过多个流通环节,才能达到消费者手中。如果产品在出厂前质量检验不合格,可以返工,在商店里你认为不满意的商品可以不去问津,而卤菜产品则不同。它的生产、销售,消费几乎是同步进行的,因而生产者与消费者之间是当面服务,当面消费,所以卤菜人一定要创新建立一道排查程序以杜绝不合格的卤菜产品销售到顾客手中。

互联网+

当下是信息社会,互联网暴风席卷各个行业,电商顺势崛起,卤菜销售渠道可否借鉴互联网平台,引进电商,跟快递有机结合,在保证卤菜新鲜的前提下如何更快更广的送到消费者手中也是值得我们去思考的。

创新的目的,就是让卤菜更美味,更干净,更卫生,更健康,更好看,更好玩,更有互动性,颠覆大家对卤菜的刻板印象,满足消费者对健康饮食的需求进餐更方便,搭配更合理,吃的更健康,才是创新的意义!