268彩票%!

  • A+
所属分类:卤菜论坛

蜀人“尚滋味”“好辛香”,对辛香料和辣椒的运用简直出神入化,随着全国餐饮文化需求的提升,四川卤菜的精髓渗透到了各省。

但是有的人砸川卤的牌子,学艺不精四处游走赚钱,让外省人以为四川菜就是“辣”,实则不然!

小米的雷军都说,创业要随风口走,要顺势而为,就能分得红利。如果你也想进入熟食、卤菜行业,以下3个风向我认为可以把握:

风向一:钵钵鸡

现在,你到了成都不一定会吃火锅或者串串香,但你一定会吃“钵钵鸡”。

在春熙路地铁入口的银石广场地铁小吃街,70%的店都准备有钵钵鸡,十分火爆,各种中年夫妇、年轻男女撸串不亦乐乎。

268彩票

成都春熙路-银石广场

学卤菜创业,这3个菜品占了利润的49%

摆在各商家桌上的钵钵鸡

学卤菜创业,这3个菜品占了利润的49%

成都春熙路-钵钵鸡

学卤菜创业,这3个菜品占了利润的49%

钵钵鸡-荤素

学卤菜创业,这3个菜品占了利润的49%

钵钵鸡-荤菜

几年前钵钵鸡并不那么火,现在钵钵鸡被年轻人承认,红遍大街小巷。它看起来很油,吃起来缺非常鲜香、清爽不油腻,特别解馋。

学卤菜创业,这3个菜品占了利润的49%

钵钵鸡-素菜

有人把钵钵鸡包装成各种加盟品牌全国各地招商加盟,加盟费3万到5万不等。

学卤菜创业,这3个菜品占了利润的49%

被包装后的钵钵鸡

比如“开心猫”,他们给他取了个新的品类名称——冷串串,生怕外省人知道它的真实身份,掩人耳目罢了。

学卤菜创业,这3个菜品占了利润的49%

被包装后的钵钵鸡

相比于被改进后的钵钵鸡,人们更喜欢到那些老店里吃地道、实惠的钵钵鸡口味。

钵钵鸡是传统四川凉菜的一种,其实不需要几万的加盟费,学会了技术,你不仅会做钵钵鸡,还能延伸学会棒棒鸡、百味鸡、椒麻鸡、藤椒,它们的本质大同小异。

学卤菜创业,这3个菜品占了利润的49%

我们店的特色——有钵钵鸡风味的藤椒鸡

钵钵鸡的卤菜店经营方式,一般是将做好的菜放在盆里,不串竹签,开放式呈现,解放顾客的选择权,自己拿碗挑选,挑选完成后服务员再浇上冷汤打包。

学卤菜创业,这3个菜品占了利润的49%

最近顾客喜爱的实惠菜-钵钵鸡

学卤菜创业,这3个菜品占了利润的49%

最近顾客喜爱的实惠菜-钵钵鸡

学卤菜创业,这3个菜品占了利润的49%

最近顾客喜爱的实惠菜-钵钵鸡(已打包)

风向二:现捞

有的人说“现捞”的已经被做烂了,风口快过去了。其实不然,我觉得现捞至少会长期存在至少10年。目前,成都的现捞店铺依然在火速增长。

学卤菜创业,这3个菜品占了利润的49%

现捞鸭脖

而现捞的学费也很昂贵,一般5万、6万、8万不等,有的店很聪明不教技术,只做加盟,赚取加盟费+底料香料费。

学卤菜创业,这3个菜品占了利润的49%

某加盟店收取高昂加盟费

现捞的特点就是重新组合了香料,并借鉴了油卤的香料配比,简化卤煮流程,捞出时浸入秘制凉卤油,做出来的香味“清香、麻辣、纯爽”不闷人。很远都能闻到清香味,路人纷纷解袋购买,带回家吃。

学卤菜创业,这3个菜品占了利润的49%

现捞卤肉

学卤菜创业,这3个菜品占了利润的49%

现捞卤肉

学卤菜创业,这3个菜品占了利润的49%

切好的现捞

现捞在店门口卤煮,起锅就卖,新鲜卫生,不加色素和添加剂,全部透明,顾客自行挑选,十分喜爱。

学卤菜创业,这3个菜品占了利润的49%

现捞价格-实惠

学卤菜创业,这3个菜品占了利润的49%

现捞-素菜

现捞的卤水不仅可以做大件、小件,也可以做凉菜。它不像传统卤菜那样油腻、煎炸、上色,而且价格便宜,操作简单。

学卤菜创业,这3个菜品占了利润的49%

现捞-卤水

风向三:冒烤鸭

很多人不知道这是啥,其实就是冒菜+烤鸭(冒菜类似于北方的麻辣烫和四川的串串香,但又有四川本地的特色,适合正餐食用)。

学卤菜创业,这3个菜品占了利润的49%

原始烤鸭

学卤菜创业,这3个菜品占了利润的49%

普通冒菜

烤鸭不需要烤的太老,冒菜的卤煮谁重新配比,将烤鸭切成块片后,用煮冒菜的底汤进行大火烹饪,再加入各种素菜。于是成都的“冒鸭子”就诞生了:

学卤菜创业,这3个菜品占了利润的49%

“冒鸭子”(冒烤鸭)

学卤菜创业,这3个菜品占了利润的49%

升级版冒菜(非冒鸭子)

学卤菜创业,这3个菜品占了利润的49%

升级版冒菜

起锅后,烤鸭不仅保留了原始香味而且腥味骚味不再,而且,素菜汲取了烤鸭的特殊香味,整体浑厚。顾客可以打包带走,冬天销量大,可以弥补卤菜淡季的客流量,吃起来也比较暖和。

学卤菜创业,这3个菜品占了利润的49%

切配好的冒鸭子,顾客选择后进行卤煮、拌佐料