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所属分类:卤菜技术

很多时候初学卤菜都会遇到卤肉粘锅,导致卤肉烧糊,卤汤有烧糊杂质问题,特别是卤鸡鸭或者鸡脚之类的。

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卤肉容易粘锅底,其实避免这种情况有4个技巧可以参考:

1、锅底一定要提前垫上一个篦子,隔绝卤肉和锅底直接接触,最简单有效。

2、卤汤和卤肉的比例要合适,不能汤少肉多,同时在卤制过程最好在卤肉最上面也盖上一个篦子压上卤料包使肉类完全浸入卤汁中,可以很好受热和入味。

3、卤水如果太稠也会容易造成粘锅,可以加入适当清水或者老汤稀释。

4、卤菜卤制时间不宜过长,卤制过程先大火烧开,再小火焖煮,避免肉质煮烂粘锅。

以上在卤制过程的4个小技巧,希望可以帮忙到您!