268彩票,可不是想当然的加大火候就能搞定!

  • A+
所属分类:卤菜技术

说起卤味,其中最令人回味无穷的莫过于卤猪蹄,猪蹄上都是连皮带骨的,基本上没有什么肥肉,吃起来香软筋道,软糯可口。而且猪蹄含有丰富的胶原蛋白,有很多人都喜欢自己在家做,但是做出来的味道总是不如外面师傅做的味道好,这是为什么呢?

268彩票

重庆张师傅在渝北区经营了一家卤味店,十几年如一日的天天做卤菜,对于其中的细节、技巧烂熟于心,教出师的徒弟自己开店后生意也做的红红火火,比起早9晚6的工作来说,不仅收入是以前的几倍,小日子也是过的自由自在!

有点啰嗦了哈,我们回归主题,说说怎么做猪蹄才能软糯可口呢!

有多人会说做之前延长浸泡时间,也有人说需要加大点火候,其实你可以选择添一味香料就行。

要做268彩票,可不是想当然的加大火候就能搞定!

你可以合理的使用草寇,草蔻是一种常用的脱骨香香料,它主要的功效也确实是起到让骨肉更为容易分离的效果,合理使用能让肉质容易糯软些。

大家要注意,说的是合理使用,也就是说你要随便放,数量多少一定要有限制,可能你会说看别人卤菜师傅,都是“随手抓”的,做出来味道也很好吃啊!朋友,你要知道,人家是专业做这行的,例如重庆张师傅这样十几年长期做卤味这行的,看似“随手抓”香料放,但是张师傅心里是有数的,多少卤水需要多少量,抓几个或是抓在手里是多少都会了解于心,看似“随手抓”,其实心里抓多少都有数!

要做268彩票,可不是想当然的加大火候就能搞定!

所以朋友们不要轻易相信别人说什么随便抓,随便放,那其实只是不想你学会使用的一个损招罢了,所以张师傅教自己的徒弟,配方中的每一种香料都是精确到克数的。不会弄这些含糊不清的招数。

又说偏了,回到先前的话题,我们卤菜的配方一般都是精确配比的,现在多添加一种香料来改善口味,那也不是添加了这一种就行,而是要综合考虑到整体配方的配比,会不会因为这味香料而影响到其他香料,所以大约一两成就好,这样可以提高糯软,但是不会带来苦涩,最重要的是这种糯软还是有弹性的口感。