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所属分类:卤菜技术

有些朋友开店或许会遇到这样的问题,就是卤水很香,但是卤出来的菜品却不香。对于这种状况,小编今天给大家说说原因,以及解决方法。

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第一点就是,为了追求颜色好看,你在调制卤水的过程中过量使用添加剂,一般来说,添加剂都是很快在空气中就挥发掉了,很难溶解到卤水中,再者,当今这个注重绿色健康0添加的社会,这实在不是一个明智的行为。这边小编建议大家,不要为了一时的省事而做砸口碑的事情,因为平常我们使用的糖色、红曲米、黄栀子等,就可以很好的上色,无非就是不是那么容易上手罢了,但是,想要做出人人称赞的美食,不断锻炼技术以达到美味目的不是我们应该做到的吗?

第二点就是食材分类处理这块,该单独卤的没有分开卤,导致了串味。腥味较重的、较难处理的内脏类食材比如肥肠,是一定要另起锅单独卤制的,还有就是豆制品素食类食材也是要分开卤制的。另外要注意的是,这些较难处理、腥味重的食材在卤制前一定要清洗干净,不然卤出来也是有异味,卤水也坏了。

为什么你的卤水香,而成品不香?分析原因以及解决方法

最后一点就是香料的问题,我们都知道,香料不仅可以调制卤水的香味,同时香料与肉材在卤水中,随着时间的流逝,香料中的香味慢慢融进肉质中,从而卤出来的菜品不仅有股肉香味,还有淡淡的药香味,吃起来口感醇香,好吃不腻。所以对于香料这块,优选质量好的材料,这样卤出来的菜品才够味,同时对于需要预处理的香料则处理好,合理配比香料,该增减的增减,不要嫌麻烦。