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所属分类:香料配方

卤味是一种既可以当成小吃,又可以当成主食来吃的神奇美食。在街头有很多美食是跟卤有关系的,像是大家都爱吃的卤鸭脖,经常都被当成下酒菜,一边喝酒一边啃着鸭脖能够放松身心。卤这种做法,在关中地区运用的炉火纯青,街边小摊的肉夹馍、驴肉火烧、卤煮、卤面都运用到了卤这种制作方法。卤就是使用一些香辛料跟汤水一起将香料的味道融合在一起,然后让食材获取这种香味。卤水卤出来的食物能够增加食欲,最适合用来卤的食材是一些含胶质比较多的带骨头的肉。像是大家经常吃的卤鸡爪、卤猪蹄这些动物爪子肉少骨头多,鸡爪下锅之后能够吸收到卤水的味道,让原本略带腥味的爪子味道变得香辣爽口。卤水除了能够卤鸡爪、猪脚以外还能卤牛肉五花肉还有一些蔬菜。家里制作一锅卤水就能放入10几种食材,煮成一大锅卤味。放在冰箱里,想吃的时候拿出来加热一下就可以吃了,既可以当主食也可以当零食。

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这个配方,味道特别香,卤出来的东西每一样都很好吃,但最经典的还是卤好的鸡爪,鸡爪糯糯的但是不是完全软掉的,外面有一点糯咬下去还能感受到Q弹的肉质,卤水从外面渗透到了里面,吃完鸡爪骨头都可以再吸两口。

卤味鸡爪的香料讲究这10样,搭配齐了能够卤出很好吃的卤鸡爪

这卤水的配方的。我重点强调了一句,卤料讲究10样东西,把这10样都配上了基本就成功了。这10样是什么呢?就是10种香料,把这10种香料按比例配好后,卤出来的东西不好吃才怪。

卤味鸡爪的香料讲究这10样,搭配齐了能够卤出很好吃的卤鸡爪

这10样首先是大家都会用到的八角、桂皮、花椒、陈皮、草果这些是基本的,接着就是大家平时不会用到的这4样,白胡椒、小茴香、砂仁和丁香。这4样平时很少人会配到卤料里面,但是有了这4样卤水才会有层次感。用的香料总共就9样,还有第10样不是香料,而是用来上色的冰糖。这些香料按照下面的用量配好以后,用打碎机将它们打成颗粒,不要磨成粉,然后装到纱袋里面捆起来用。接着先在锅里用冰糖炒糖色然后再加水放入料包就可以了。这个调料包能够卤鸡爪。鸭爪、猪脚、蔬菜你能想到的它都能卤。

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