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所属分类:卤菜开店

随着时代经济的发展,现在的市场空前繁荣,卤菜市场也不例外,在绝味、张鸭子、周黑鸭等品牌的影响下,受欢迎度空前高涨,但是,对于卤菜行业的人来说,这也是个竞争异常激烈的市场,所以很多人都感叹:现在的生意不好做。但是有哪行生意是好做又赚钱的?

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做生意有成功就有失败,失败的人大多把因素归结于市场竞争力太大,同行新入行的太多,不否认,这个现象的存在,但正是因为这个市场繁荣才会有激烈的竞争,而你的卤菜店只要足够有特色,你就能立于不败之地。

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重庆张师傅在本地开了十几年的卤菜店,经过十几年的时光与食客的洗礼已经屹立在那个地方,若是没有一点特色和本事,怎么能够成为一个十几年的老店?今天张师傅分享几个经营卤菜店的技巧。

第一点

你店子附近的那种人群

人群其实无意中是被分类了的,或富或贫,或老或少,或富贵或俗贱等,不同的人对消费有不同的要求,很多时候你觉得很好的东西,别人就觉得不可理喻难以接受!所以在开店的时候,你需要考虑,自己是要针对哪一类的人群,倘若附近都是大部分的消费人群是要求高的白领,那你开的店子简陋、狭小、档次低,可想而知,你的生意不会好到哪里去?这是附近一家即便味道一般,但是环境比你更好,也会比你更加吸引食客。

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第二点

注重口碑,利用好回头客

一般来说,开店就是固定在一个地方,大多都是小区或是附近,若是有稳定的回头客,每天就是很稳定的收入。对于回头客,可以在盈利的基础上,稍微给多一点,或者一些零头可以抹掉,用熟络的感情去“维持”和顾客的关系,是非常有必要的经营方式。

第三点

制造爆款,拉动整店的销售

在营销学里,店面“利润七二一模式”的演变(七成常规利润,两成高利润,一成微利或亏本),所以建议朋友们根据自己之前的销售情况,制定一个能够产生大销量的产品,但是有不会跟店里的菜品有所冲突的菜品。

比如说盐水鸭和烤鸭,许多卤菜店都把盐水鸭和烤鸭作为店里面的主打产品,而实际上这种产品其实是利润率一般的卤菜,如果能够将此款卤菜作为爆款,既能够达到打压同行,形成店铺美誉度,又不会造成整店的利润率产生重大影响。

卤味店的经营,虽说味道是关键因素,但是其他的因数也可能会导致你的店子不盈利,想要开好一个卤菜店,细心专研是比不可少。倘若你在卤菜上还有什么不明白的,可以多关注我或找我沟通交流。