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所属分类:香料配方

想把卤菜做的香味浓郁,我们必须要知道一些能增加卤水香味的辛香料,今天胡师傅就专门为大家讲解卤水中专门教大家8种用于快速提升卤菜香味的辛香料,非常的实用喔!

1.香菜籽

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香菜籽

香菜籽呈现淡黄色,气味芳香,味微辣,卤水中使用较为广泛,能大幅度提升卤菜的香味,也称为万能的辛香料,1斤食材0.5克即可。

2.丁香

想做好一锅香味浓郁的卤水,一定要清楚这8种辛香料作用和用量

丁香

呈现黑色,香味浓郁,尝之有辣舌感,能大幅度提升卤水的香味,但是由于香味太过于浓郁,所以一般用量较少,1斤食材0.2克即可。

3.香附

想做好一锅香味浓郁的卤水,一定要清楚这8种辛香料作用和用量

香附

呈现黑色,有特异性香味,尝之有回甜味和少许苦味,能增加卤水的香味,去除食材的腥膻味,常常与肉豆蔻搭配使用,1斤食材0.2克即可。

4.草果

想做好一锅香味浓郁的卤水,一定要清楚这8种辛香料作用和用量

草果

呈现棕黑色,有有特殊的香味,尝之味苦,在卤菜使用中是非常广泛的,特别是荤菜,既能增加卤水的香味,还能有效的去除食材的,是非常实用的一种辛香料,1斤食材1克即可。

5.香茅草

想做好一锅香味浓郁的卤水,一定要清楚这8种辛香料作用和用量

香茅草

干香茅草呈现绿色,有一种柠檬香味,尝之味辛,在卤水中使用,增香效果是非常的明显,但是用量一般不能过大,都这卤水会很难闻,1斤食材0.2克即可。

6.辛夷

想做好一锅香味浓郁的卤水,一定要清楚这8种辛香料作用和用量

辛夷

呈现灰色,味道芳香,味辛,能有效的增香卤水的香味,使用较为广泛,1斤食材0.5克即可。

7.砂仁

想做好一锅香味浓郁的卤水,一定要清楚这8种辛香料作用和用量

砂仁

呈现土黑色,气味微香,味微苦,能很好的增加食材的香味,同时还能去腥解腻的做法,使用很广泛,1斤食材0.5克即可。

8.玉果

想做好一锅香味浓郁的卤水,一定要清楚这8种辛香料作用和用量

玉果

呈现黑色,味辛,能有效的增加卤水的香味,去除食材的异味,还可以增加人们的食欲,一般1斤食材使用2克即可。