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所属分类:香料配方

天气越发炎热,凉拌菜便成了众人心头之好。临近周末,小编给大家分享几款常用好吃的凉拌汁,喜欢的朋友可以在家做想吃的凉拌菜,配上美味的凉拌汁,过一个清爽的周末。

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百搭凉拌汁

食材配料:陈醋、生抽、盐、鸡粉、白糖、食用油、葱、大蒜、辣椒面、白芝麻。

首先准备一只干净的空碗,然后在碗中加入适量的葱末、蒜末、辣椒面、白芝麻,然后再加入1勺热油(烧至冒烟状态以后,再分批分次浇入),当香味充分释放出来后,再放入1勺生抽,1勺陈醋,再来少许的盐、鸡粉、白糖调味,最后充分搅拌均匀即可。

酸辣凉拌汁

食材配料:花椒、八角、干辣椒、虾皮、芝麻、孜然粉、葱、姜、蒜

锅内倒凉油,放入一把花椒、八角、干红辣椒中火加热,等到烧到油七成热时中火转小火,待到辣椒变得红亮,立即关火,然后倒入虾皮,芝麻,孜然粉,葱姜蒜泥混合,用余热炸香,最后滤出大部分佐料,然后小火复炸,凉拌的时候倒入食材中,拌匀即可。

红油香辣汁

食材配料:酱油、香醋、大蒜、干辣椒、花生、桂皮、花椒、八角、葱、盐、白芝麻、香菜

首先将酱油和香醋以2:1的比例调好,然后将大蒜压成蒜泥,接着就是制作辣椒油了。干辣椒剁碎,花生略炸一下去外衣剁碎,然后锅内放油烧热,放入桂皮、花椒、八角、葱爆香,接着倒入花生碎和干辣椒碎,小火不停翻炒,然后加入少量盐,炒出红油即可。关火,撒上一把白芝麻搅拌均匀,炒好的红油加入原先调好的酱醋汁,撒上一把香菜或葱花即可。

蒜蓉辣酱汁

食材配料:大蒜,小米椒,熟白芝麻,白醋,酱油,食盐,花生油

​首先取一颗大蒜去皮放入搅拌机中搅碎,家里没有搅拌机的也可以直接剁碎。然后将小米椒洗干净后切碎,放入碗中备用。接着起一口干净的锅,加入2勺花生油,然后倒入蒜蓉和小米椒,开小火爆香。接着将爆香好的蒜蓉辣酱放入空碗里,然后倒入一勺白芝麻、一勺酱油,最后加入一勺白醋、小半勺食盐,搅拌均匀即可。