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所属分类:卤菜技术

首先,请牢记一句口诀:桂皮飘肉香,草果去腥酸,丁香与香茅,口腹皆回香!

这句话很好的概况了卤水主线香料,很多秘制的老卤水方子,都是用这四种为主要的香味线。

那么这四位香料如何和卤水量配比呢?

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桂皮占比:调味常用量:0.2%-0.5%

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草果占比:0.05%~0.1%

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丁香占比:0.1%-0.15%

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香茅占比:0.3%-0.8%

掌握了这四种香味,在调配卤水香料包时就能随心所欲不逾矩。明天会接着给大家整理下其他常用香料的用量,希望对大家有帮助