268彩票(山奈)的作用和用法!

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沙姜又名三奈、山柰,为姜科多年生宿根草本植物的根茎,根叶皆如生姜。

沙姜原产于热带,主产区在东南亚,我国主要分布在广东、广西、云南、四川、台湾、福建等地。

含有挥发油,主要成分为桉油素、龙脑、姜辣素、山奈酚、山奈素等,

沙姜主要用根部,切断炮干,皮赤黄色,肉白色,带有淡淡樟脑香味和樟木香气。不同于姜的辣味,是一种草药的芳香。

餐创大课堂每天带你识香料——沙姜(山奈)

沙姜味辛性温,无毒,既可发散风寒,祛痰止咳,又有温中散寒,降逆止呕,镇心腹冷痛及牙痛等作用。

沙姜味辛辣,但有别于姜,是一种较醇浓的似樟脑的芳香气味,具有提香、抑腥和调味等作用,主要用于动物性菜肴,可去掉原料的腥臭膻臊异味,同时为菜品增香添辛,增进食欲,单用或与其它香料合用均佳。常用于烧煮、焖炖、卤酱、煨烤、蒸品、吊汤、扒鸡、熏鸡、香肠及麻辣火锅等需要长时间加热的菜品。用于烧、卤、麻辣火锅时用量多在5-10克之间。

做鱼用沙姜,能代替生姜,二者也可合用,能解除鱼腥,使鱼肉酥嫩,香气横溢。

在粤菜中使用较多,广东人喜用它烹鸡,“沙姜鸡”受人称道。

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白切鸡又名“白斩鸡”,是一道著名的粤菜,白切鸡成功的关键,还在于配备好的蘸料。广东当地人们最喜欢用的还是沙姜、蒜蓉,将沙姜、蒜蓉切成细末,再加入少许花生油,拌入生抽、精盐等调味,这样吃起来,鸡肉香而不腻,饶有风味。当然,沙姜不仅限于白切鸡,当地人的吃法还有很多。很多东南亚的美食中也少不了沙姜来调味。

山柰(沙姜)

作用 遮盖牛羊肉的异味。

应用 1.主要用来炖牛羊肉,或者像猪蹄、鸡肉这样有浓郁异味的动物性原料。每一千克肉需要添加山柰5克左右。2.如果用来制作卤水或者酱汤,50千克的水或汤添加山柰的用量不要超过80克。

鉴别 优质山柰边缘外皮皱缩,外表呈浅褐色或黄褐色,切面中部略凸起,光滑而细腻,呈牙白色。闻之气味芳香,略似樟脑味道,口尝味辛辣,但与生姜的味道不同。劣质山柰外皮为棕褐色,切面为浅棕黄色,味道发苦。

因其中含异味和苦涩味杂质,使用前最好用白酒浸泡除异,浸泡的时间约为1小时。