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所属分类:香料配方

当然并不是,五香其实是在描述一种混合的味道。

五香在这里,既是特指,又是泛指。

特指是烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料,泛指是,并不局限于此5种香料。

香料的功能,是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味,进而使食品清香扑鼻。五香只是一种泛指,其内核可以说是千变万化的。正是由于这种变化多端的特性,卤菜小达人和各种特色卤味才能服众。

八角、白芷、小茴香、桂皮和丁香这样五种香料可以说是最基本的搭配,如果想突出传统卤香的五香,可以适当增加八角的用量;如果觉得味道太浓郁了,要稍微做调整:桂皮或者陈皮少许,不要两种都用,否则后味容易苦。八角花椒,辣椒少许,加一勺子盐,两汤匙生抽,一汤匙老抽。

味道是一种玄学,多一分少一分都是讲究,而如果要对味道有十分的掌控,那还是要摸透其中的每种香料。

这些香料,在壹周君的认知中,都是点睛之笔,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。


当然不是指5种香料,它只是一个泛指,下面介绍一款五香卤水配料:1:准备卤料包(大葱150克,生姜100克,绍酒100克,冰糖300克,整棵干辣椒节50克
八角25克,桂皮15克,小茴香15克,甘草10克,三奈10克,甘菘3克,花椒15克,砂仁10克,豆蔻5克,草果2个,丁香10克,盐350克,鲜汤5千克,色拉油50克),2:将所有香料装入布袋中稍微用清水冲洗一下,锅中放油,倒入冰糖小火熬至冒小泡后冲入两勺沸水搅匀即得糖色!另起锅倒入鲜汤,放入姜块,大葱,干辣椒,糖色水,香料袋,调入盐,大火烧开再小火熬制10分钟即得新鲜卤水!也可用淡颜色的酱油代替糖色,只是盐就要少放点了!