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所属分类:香料配方

对于食材的腥臭之气的处理,是应用香料的根基,那么如何才可以把这个基础打好?首先要做好这件事情,必须要理解腥臭是一个辩证统一的,腥味一般来自于肉质中淋巴的坏事,而臭味很多时候是来自于内脏器官,不同的肉质之间,它们的腥味特性已经浓郁程度是有不同的。对于不同食材的腥味,在去腥上有些朋友并不满足单一的使用白芷和生姜之类的,更加倾向于使用合理的香料,以它们结合的气味来调节,这种比较高阶的去腥方式,便是今天要聊的话题。

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猪肉是我们日常最为常见的肉食,对于它的去腥,可以以肥腻程度为区分来对待。五加皮这种香料,有些朋友称呼为香加皮或者是小桂皮,它和八角浓郁的香味结合,对于不肥腻的猪肉,是有很不错的改善腥味的效果,所以不肥腻的猪肉可以使用这种组合作为去腥之用。若是遇到肥腻的猪肉又当如何?如果这种情况,便加入些草果,依据肥腻程度,选择是在佐料还是臣料的位置即可。

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牛肉和猪肉不同,在对于它进去去腥的时候,需要把持本味和去腥之间的度,所以在对于牛肉去腥是,很多朋友并不喜欢使用白芷来担任主角,在针对这种食材时,可以考虑使用小茴香和千里香的组合。小茴香本身气味较为清新,千里香气味十分悠长,但是两者都不是浓郁的类型,同时两者的香味和牛肉的融合度也较好,可以对于牛肉腥味有抑制的作用,同时尽量的保持本味。

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羊肉本身的腥味要高于牛和猪肉,对于羊肉来说,常用的去腥香料有南姜、白芷、白蔻、生姜等,这种方式有很好的去腥效果,但是对于想更好的品尝本味的朋友来说,便会觉得有些遗憾了。对于这种需求的朋友,可以考虑使用草果搭配千里香这个组合。千里香悠远的味道可以调节羊肉的本味,草果对于羊肉的腥味也有抑制的作用。若是需要烤制的时候,可以将草果变成孜然,孜然和千里香的搭配,在烤制的时候香味浓郁,对于羊肉的腥味可以起到掩盖。

香料的应用中,很多东西都不是一成不变的,多做尝试,有时候简单的两三种香料,它们起到的效果会要高于一堆香料的混合。