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装卤水或卤汤的容器,你用的是什么?铁桶?木桶?塑料桶还是不锈钢桶?这几个容器,乍一看,用来保存卤水或卤汤好像都可以,但是实际上很多人都不知道,塑料桶在高温的情况下容易释放出对人体有害的物质,而且塑料容易发出味道。铁桶听起来是个不错的选择,但是久而久之容易生锈,长此以往也会影响卤水或卤汤的品质。很多人会说,那木桶有啥问题呢?木桶既不会生锈,又是纯天然的木材制作的,应该没问题吧?

用木桶装卤汤,其实并不是很好的选择。因为木桶基本上是采用拼接的方式做成的,缝隙处使用了胶水,外面还使用了铁箍。这种容器用来装卤水,容易因为散发出异味而影响卤水或卤汤的品质,卤水或卤汤可能会坏掉。

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在卤菜行业,公认较合适的卤水或卤汤容器还是不锈钢桶。不锈钢桶一体成型,而且抗菌耐用,在使用过程中也不会因为移动等原因产生变形,而且不锈钢传热快,盛放的卤水或卤汤容易冷却,在夏天不容易被沤馊。

你撇过卤水或卤汤烧开时的浮沫,也在每次卤制之后都将里面的残渣都捞起来了,也留意了厨房的温度,结果你没想到的是,卤水盛放的容器也可能导致卤水或卤汤坏掉!这样的细节,却往往被忽视,所以说做任何事情,都是来不得半点马虎的啊!

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