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所属分类:卤菜技术

1.南方红卤水

【卤水配方】

①香料:八角、桂皮、甘草各12克,花椒、丁香各7克。

②调料:优质酱油500克,冰糖350克,料酒250克,食盐35克。

③配料:山楂25克,干姜5克,清水2500克。

【卤水制法】

①将所有香料装入纱布袋内,扎好口成香料包。

②不锈钢锅上火,添入清水烧沸,放入山楂、干姜和香料包。

③大火烧开,转小火煮约1小时至出香味。

④捞出山楂和干姜,弃之不用。

⑤再加入所有调料煮至冰糖溶化即成。

2.南方白卤水

【卤水配方】

①香料:甘草25克,八角、桂皮、丁香各15克,花椒10克,山柰8克。

②调料:食盐125克。

③配料:山楂25克,清水2500克。

【卤水制法】

①将所有香料装入纱布袋内,扎好口成香料包。

②不锈钢锅上火,添入清水烧沸,放入山楂和香料包。

③大火烧开,转小火煮约1小时至出香味。

④捞出山楂,弃之不用。

⑤再加入所有调料煮至食盐溶化即成。