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所属分类:卤菜技术

俗话说得好,工欲善其事,必先利其器,要做出口感好的卤菜一口好锅是必不可少的。现在市面上的锅有很多种,那什么样的锅才是最适合用于卤菜制作的呢?今天我就来给大家分析一下我们常用于卤菜制作的几种锅的好坏优劣,帮助大家更好的选择适用于制作卤菜的锅!

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选择什么样的锅和你的加工场地是有关系的,主要有四种:1、大铁锅,2、不锈钢桶,3、立式砂锅,4、电卤锅。下面我们就来分析一下这四种锅各自的优劣。

一、大铁锅

做卤菜熟食使用什么锅好?

大铁锅一般在郊区加工使用,因为会有污染,但是烧煤烧柴成本低而且大铁锅一次性可以卤制很多货品所有最经济实惠。大铁锅一般来说底部受热面积太大,卤水汽化快,卤水用不了多久就会熬干,而且金属导热快,不易控制,很容易导致锅体过热导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。因此卤制数量大的商家可以使用这种锅,但是需要要掌握技巧。

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二、不锈钢卤桶

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不锈钢桶一般在城区街道加工使用,结实耐用,导热快,性质稳定,重量轻便,因此也是大家最常用于卤制的器具。不锈钢桶的底部受热面积小、桶深,卤水汽化少,大大减少了卤水的损耗,但是因为底部薄有时也会出现粘锅的情况,因此在使用时要注意经常翻动菜品以免粘锅。

三、立式砂锅

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立式砂锅材料是传热不良的导体,有利于保温,并且容易控制火候,汽化作用小,大大减少了卤水在制作过程中的损耗,是一种比较优秀的卤制器具。但是它也有着很多的局限性,首先是不能大批量的卤制货物,其次它重量大不方便使用,而且容易开裂,因此砂锅在使用的过程中需要注意的事项比较多,操作比较繁琐,实用性差,所以在实际生活之中砂锅比较少见。

四、电煮锅

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电煮锅的优点就是容量大,操作简单,易清洗。缺点是耗能较高。

上面26分别介绍了四种卤锅,它们各自都有自己的优缺点,大家可以根据自己的情况选择。